Varför ska bröd vara knådat innan de stiger?
Om jag bröd bröd efter första uppgången vilken skillnad kommer det att göra?
Syftet med knådning är att utveckla gluten i degen. Gluten är gjord av långa strängar av protein - det gör degen sträckt, så det kan innehålla bubblor skapade av jäst eller surdjursodling, vilket gör att degen kan stiga. Därför måste du kneda innan du stiger.
Om du knådar degen igen efter den första uppgången förstör du många bubblor och din deg blir platt och tät. De flesta recepten kräver ett "bildande" steg efter den första uppgången - detta bör göras försiktigt, så att så många bubblor i degen som möjligt hålls. Detta kommer att hålla ditt bröd lätt, med en fin öppen crumb.
Läs andra frågor om taggar baking bread kneading Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna