Är det möjligt att minska mängden jäst och öka uppstigningstiderna för syrgade degar? Om så är fallet, finns det en enkel metod för att beräkna ändringarna? Betecknar 1/2 jäst två gånger uppstigningstiden?
Det är definitivt möjligt. Det finns emellertid många, många faktorer som ska styra jästaktivitet: sockerhalt, vattentemperatur, utveckling av gluten etc. Om jag kan, skär jag normalt jäst och håller bara ögonen på min deg, desto mindre jäst, Ju mer smak kan utvecklas.
Under optimala förhållanden kan jästcellerna i bröddeg dubblera deras antal på cirka 100 minuter till 2 timmar. Och optimalt menar jag som i ett labb med perfekt ventilation och temperaturkontroll @ 86 ° F / 30 ° C. I ett kök finns det många andra faktorer som kan påverka detta (t.ex. rumstemperatur, salt och socker nivåer av degen, närvaron av andra jäst i luften, etc ...) så att 2 timmarsnummer bara går högre beroende på din inställning.
Men om du använder det 2 timmars nummer som en guide, lägger varje halvering av jäst i receptet 2 timmar eller mer till din uppstigningstid. Observera att denna tumregel inte fungerar om du vill köld eller lägre temperaturökning.
Läs andra frågor om taggar baking yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna