Jag har Build-a-Bear-kakspanna från Williams-Sonoma . Tårtreceptet är som följer:
Suga ihop torra ingredienser; grädde smör, socker, ägg; kombinera mjölk + vanilj; tillsätt mjöl till smörblandning som växlar med mjölken. Baka vid 325F i 45-55 min.
Denna tårta gjordes i en tårta med två brunnar. Varje brunn är en vertikal hälft av sittande nallebjörnen. När det är klart, trimma du tårtan med en kniv och lima halvorna tillsammans med isbildning. Detta recept gör en grundläggande vaniljfruktad tårta som är lite på den torra sidan. När det är luddigt i mockaisning är torrheten ok, men när jag använder fondantis för att dekorera är det för torrt totalt.
I år vill jag göra en björnkaka igen, men det finns två förändringar jag behöver göra. För det första skulle jag vilja göra kakmassan utan att offra sin fysiska hållbarhet (den måste kunna sitta upp utan att smula ihop). För det andra måste jag byta mjölk, ägg och smör med icke-mejeriprodukter / icke-ägg eftersom min nya son är allergisk mot mjölk och ägg. Jag skulle fråga två separata frågor, men jag tror att de båda måste tas upp samtidigt.
Hur kan jag göra denna tårta bättre smakande och vegan?
För att göra det vegan är enkelt:
När det gäller att göra det fuktigare, har jag ingen aning.
Jag skulle ersätta smöret med en smaksmakad vegetabilisk förkortning (som Brendan sa, det är bäst att undvika transfetter). Smöret är dock bara cirka 80% fett och 20% vatten, så du kanske vill minska mängden fett du ersätter med lite och tillsätt lite extra vätska.
För ägget kan du se svaren på den här frågan: Med vad kan jag ersätta ägg?
Förutom äggbyte är det ett ganska vanligt sätt att göra ett linfröägg för att vegan-ize ett bakre recept som använder ägg.
Du kan göra det fuktigare genom att byta ägg med äppelsås eller sojogoghurt (cirka 1/4 c per ägg) och byt smöret med jordbalans Margarine och mjölken med eventuell mjölk från mjölk.
Eftersom denna tårta måste vara ganska fast, skulle jag inte röra med att ersätta ägget och jag skulle bara använda ett recept som var vegan till att börja med. Kak recepten härifrån länk har den bästa konsistensen för saker som detta från de recept jag har provat.
När du ersätter det här mycket ägget i ett recept måste du experimentera för att få saker och ting rätt och jag är för lat för att göra allt så jag hittar bara ett vegansk recept och går därifrån.
Om det inte är tillräckligt fuktigt för dig skulle jag lägga till en smakssirap innan du frostar den. Bara borsta hela kakan med en enkel sirap i en smak du gillar. Jag brukar lägga till en liten mängd margarin utöver smakämnet. Borsta på den medan kakan och sirapen fortfarande är lite varma.
Mr Shiny och New har du ett verkligt problem här för att ersätta 4 ägg i en 3 kopp mjölblandning. Jag har framgångsrikt gjort en tårta med halva mjölet och ersatt ägget med 1 tesked bikarbonat soda med bakpulver och 1 matsked citronsaft eller ättika och om detta misslyckades skulle min nästa försök vara att använda äggbytet med vinägerna och bi-karbonat av läsk tillsammans i kakan. Mängden mjöl är referenspunkten som kräver balansen av ingredienser för att en normal kaka ska produceras. Mitt muffinsrecept använder 1 1/2 koppar självhöjande mjöl och 1 msk citronsaft, min mangokaka recept är samma mjöl men mangofrukt och juice ersätter syran och bikarbonat soda (samma mängd) fungerar för att ge tårthissen även om det finns mycket torkad frukt i blandningen. Receptet är på nätet och det enda jag inte lägger till är ägget, alla andra ingredienser är desamma. Mitt nästa alternativ skulle vara att halva receptet och göra ett ägg ersättning som jag har föreslagit. Jag skulle också använda något av de andra råden över mig själv som det har fungerat för mig i bakning utan ägg tidigare.
Att baka en tårta är mer kemi än matlagning, allt om proportioner.
Framgångsgraden för att göra tårta recept vegan beror mycket på lämpligheten av receptet för omvandling. Mjölkkomponenter är inte alltför svåra att ersätta, god sojamjölk kommer vanligtvis att ersätta vanlig mjölk utan att det är fråga om att kväveproblem inte är för stor och smöret kan vanligtvis ersättas med en anständig vegansk blockmargarin, och det finns anständiga veganmjuka margariner. Ägg är alltid knepiga och måste bytas ut med något som passar, en storlek passar inte alla, det beror väldigt mycket på receptet, vilket är den bästa metoden.
ägg lägger till luft, de binder, ändrar hållbarheten och påverkar kakans fuktighet. Om det finns mycket ägg i ett recept kan de göra en strategisk del av degen i en konsistensskapacitet, samt att förändra smaken också. Strategin att anta är att utreda vilket primära syfte äggen serverar i receptet och ersätta dem. I fruktkakor där ägget är bindande kan en date sirap eller mosad banan arbeta med lite mer höjningsmedel. Men detta påverkar väsentligt smaken självklart, så är det vanligtvis reserverat för rika fruktkakor där smakerna sitter bekvämt. I svampar kan sojamjöl och höjningsmedel (eller ett tårspecifik äggutbyte som vanligtvis är sojaproteinisolat och höjningsmedel) hjälpa mjukhet och bindning. När det finns mycket ägg är receptet vanligtvis alltför svårt att anpassa.Ditt recept ser ut ungefär 2: 1: 1 - mjöl: fett: ägg, som vanligtvis skulle vara lämpligt för en äggbyte. Särskilt med tårtens släta smakämne kommer ägget att bidra med smak där som smöret kommer att bli väsentligt. Ett hårt recept att göra acceptabelt.
De flesta vanliga sockerarterna på marknaden blekas med benkol som tillverkats av koben. Du måste hitta ett vegansk socker. Socker gjord av indunstad sockerrörsjuice är i allmänhet ok. Det finns en bra lista över företag här: länk
Jag har funnit att linfrö är den allra bästa äggutbytet i veganska bakrecept. Konsistensen av bakverk kommer ut exakt samma som recept med ägg. Tårkrummet är perfekt och håller sig underbart. Det finns en bra artikel om att använda linfrön som äggbyte här: länk
Ett annat alternativ till ägg skulle vara att använda tapiokamjöl, blanda 1 msk mat med 2 msk vatten per ägg.
Potatismjöl - en liten mängd kan tillföra fukt till kakan
Läs andra frågor om taggar cake substitutions vegan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna