Är jag nötkött någonsin?

Ja. För att göra pastrami eller corned beef, måste man koka köttet i ungefär en vecka. Korning, brining och betning är alla varianter av samma process - härdning av kött i en socker- och / eller saltvattenlösning, oavsett om det i själva verket är kosher. För pastrami, och kanske corned beef, lägger ni nitrat till lösningen.

Jag gjorde Pastrami en gång. Den totala processen tog nästan en månad och min 8-pounds brisket gav cirka 3 eller 4 pounds ätbart kött. Trots att de flesta som jag tjänstgjorde för att trodde det var utsökt, kommer jag aldrig att göra det igen. Jag vet nu att 20 dollar smörgås som serveras på Katz i NYC eller Langers i LA är en bra affär.

På ett sätt att tala är kashering en form av brining, om än en menade att ta bort blod från kött, snarare än att smaka det. Trots länkens specialisering göres kashering för alla kosherkött, inklusive (särskilt) nötkött och får.

Ja, mest uppenbarligen saltbiff (behandlat med saltlösning), men också majs (ed) beed (behandlad med majssalt av bergsalt), bullybiff, pastrami och biffjökig / biltong (både torkad och saltad).