Är denna extremt mjuka "franska raclette" -ost faktiskt avsedd för raclette?

Navigera dina svar
7

Jag köpte lite ost märkt "French raclette" som är ganska mjuk även när det är kylt. (I affären verkade det nästan snyggt, förlorade det, och i mitt hemkylskåp är det fortfarande mjukt men lite fjädrande - kanske som en väldigt mjuk havarti, kanske på den mjuka sidan av halvmjuka.) Det verkar som om du Jag gör bara en jätte röra genom att smälta den och det ser omöjligt att skära rent, så det verkar som om det inte var möjligt att använda som racletteost på typiska sätt (skivning och smältning över saker eller smältning av ett lager och skrapning) .

Är denna ost verkligen avsedd att användas som racletteost, eller är etiketten en missnöje, eller är det kanske något förutom smältning menat med raclette här?

(Om det är relevant, har jag bordplattformen av raclettegrill , där du sätter osten, eller saker med ost på toppen i brickorna under, inte den ursprungliga sorten där du smälter ett halvt osthjul och skrapa det.)

    
uppsättning Cascabel 17.12.2014 00:28

3 svar

5

Jag vet inte om det ska smält men det är inte hur raclette ost i Frankrike eller Schweiz brukar vara. Livradois är inte en region jag skulle spontant associera med raclette heller. Efter att ha vuxit upp i Alperna skulle jag personligen betrakta rå mjölk raclette ost från Savoie eller Valais som den mest autentiska och de ostarna håller definitivt sin form, även vid rumstemperatur.

Det är sagt, raclette är inte ett skyddat namn i Schweiz eller Frankrike, så det produceras överallt och det är allt vanligare att hitta smaksatta varianter (med svartpeppar, senapfröer etc.) Jag känner också folk som gillar att smälta blåost eller reblochon (en mjuk ost från Savoie-området) under en bordslängd raclette grill, varför inte någon annan mjukost?

Slutligen notera att det som passar som den "traditionella" sättet att förbereda raclette är varken en bordsgrill eller smältning av osten i en kruka och doppande bröd i den, fondue -liknande, men exponerar verkligen hela osten till någon värmekälla och skrotar de smälta bitarna som du går, som visas på Wikipediaartikel på maträtten .

    
svaret ges 17.12.2014 04:59
6

Visas det är inte felaktigt märkt: det är faktiskt "spännande raclette livradoux". Förfärligt nog märkte jag bara att det finns ett fragment av helhjulet märkt med det, med en "vradoi" som låter mig hitta den, och det stämmer överens med den här bilden:

Olikasidorbeskriverdensomhalvmjukellerhalvfast,vilketfortfarandeverkarliteöverdrivetförmig.Detärmöjligtattgöraoregelbundnaskivor,mendefinitivtingetsupertvätt,ochjagärräddomduförsöktesmältaettlagerduskullesmältamycketmerändet.Menskäraavenhunk/skivaochsmältaifacketfungerarbra,trotsminaförstaintryck;medandetärganskamjuktföreuppvärmningsmälterdetintesåmycketmervätskaänenfastareost.Ochsmakenärdefinitivtlikamedandraracletteostarjagharhaft!

Sådetverkarganskatroligtattdetäravsettfördennaversionavraclette,menintedenäldretraditionellaversionen.(Självklarthadejagfelom"helt omöjligt att skära" så jag kunde också fel på det.)

    
svaret ges 17.12.2014 03:57
1

Jag tycker att det är missmärkt, åtminstone så långt som att göra raclette "det vanliga sättet". Jag känner mig säker på att den fortfarande kan användas som sådan, kanske skona den i brickan och värma upp den mycket snabbt. Även om det är mycket svårare att få en fin "gratin" om du inte kan sätta upp värmen mycket högt, eller kanske använda en ugn istället, på broil.

Vad du fick låter mer som den typ av mjukost som du skulle sätta på en cracker eller bit av baguettebröd eller något sådant. Odd märkning, om du frågar mig.

Jag tittade på några videor (på franska, modersmål) och de använder alla en mer fast ost, så det verkar som om det bara är misshandel med mig att märka den osten "raclette-ost".

Det verkar som att osten uppvärms oftast separat från resten, och sedan toppas på deli och potatis (och andra önskade saker) istället för att värmas upp med dem. Se den här videon , på franska men bilder är uppenbara nog.

    
svaret ges 17.12.2014 01:53

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Borg namnkonventioner How kan jag lägga till ett andra ljus till en krets?