Jag har lämnat kommentarer överallt på denna tråd eftersom livsmedelssäkerheten förtjänar mycket synlighet. Sammanfattning här:
Även om detta inte kan vara standardterminologi, dessa riktlinjer för äggsäkerhet från NSW-regeringen skilja mellan trasiga och sprickade ägg. (Det står också att båda är osäkra.)
- Ett brutet ägg har varken skal eller membran intakt
- Ett knäckt ägg har membran intakt, men skal inte vara intakt
Spruckna ägg bör inte ätas säger FDA , USDA , NSW Food Authority och hälsoavdelningarna för Queensland och Victoria .
Såsom är vanligt med regleringsdokument finns inte länkar till original, peer reviewed-forskning i de dokument som jag bara delat med, så jag är villig att tro att knäckta ägg fortfarande kan vara säkra, men jag kommer inte tro det tills lämpliga citat tillhandahålls.
Min egen spekulation: säker, skal är porösa, men de är fortfarande skydd. Ett av de dokument som jag länkade instruerade inte för att tvätta ägg med vatten, eftersom skalet är mer poröst när det är vått och lättare tillåter bakterier genom. Visst om membranet var perfekt skydd, skulle det inte vara något mer poröst skal.