Idag gjorde jag min första seitan. Jag blandade gluten några kryddor och örter med kallt vatten och knådde lite, kokades sedan i buljong i 40 minuter; Jag misslyckades med att lämna den ostörd. När det var klart, var biterna klart en stor del vatten, men jag kastade dem på en hetpanna likgiltigt och stekte dem med olja och lite mer kryddor.
När jag åt dem hittade jag dem lite svampigare än vad jag skulle vilja, men totalt sett obetydlig. Skulle följande detta recept förbättra mina resultat? Hur ska jag gå för att byta potten med en elektrisk tryckkokare?
Seitan som kokas kan få en form av gummiliknande textur om den är kokt ovan en simmer som din tryckkokare definitivt skulle göra. Seitan som kokas har också en tendens att expandera mycket, vilket kan leda till svampighet.
Ett par sätt att bekämpa detta är att lägga till en liten bit av en annan typ av mjöl för att bekämpa den gummiliknande texturen. Bara några matskedar helvete, garbanzo, mandel eller något mjöl hjälper. Om du fortfarande koka det, kommer den att expandera, men svampen kanske inte är lika märkbar med en mer ömt konsistens.
För att undvika den faktiska expansionen kan du antingen simra den till en lägre temperatur eller laga den med en annan metod. Jag har haft en anständig tur med Steaming Seitan, men min föredragna metod är att braise eller baka den. Detta leder till en tätare konsistens, som jag föredrar. Tänk på att eftersom det inte lagar mat i en buljong (bortsett från det lilla beloppet för braising), måste du lägga till mer smak för degen själv.
Enligt min erfarenhet gör en tryckkokare inte stor inverkan på smaken eller strukturen hos seitan.
Samma recept gäller för matlagning i en vanlig soppkanna och i en tryckkokare, men här finns några förslag som kan hjälpa till:
Svampigheten kan minskas genom att lite torktumlare (mindre hydratiserad) seitandeg och knådning gör det lite mer, vilket gör den mer kompakt och snyggare. Jag tycker också att nästa dag (efter den kokta seitan sitter i buljong) tenderar texturen att vara lite bättre.
Om buljongen är för svag (orsak till diffusion ) blir smaken tvättad ur seitan ... så Jag gör alltid en stark stark buljong (dvs på den avståndsberoende / saltare sidan). Lägga till något som en del shiitake kan hjälpa till att lägga till mer rikedom och umami.
Jag hade stor framgång med varianter på detta Miyoko recept på "unturkey" ... i alla fall är proportioner / förhållanden av kryddor / salt / sojasaus ganska bra ... men då kan du experimentera med olika kryddor (jag gillar det med lite rök och värme, så jag brukar lägga till några chipotle chiles).
Vad detta recept också föreslår är:
Båda bidrar också till en snyggare konsistens och skorpa.
Läs andra frågor om taggar flavor vegetarian vegan seitan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Visste du att tryckkokning hjälper till att steka tofu några gånger till? Och att du kan hålla saker som du älskar inklusive stärkelse och olja där längre? Tryckkokarhjälpmedel i mjöl som blir stärkelse och som minskar fibern i seitan (definitivt ett plus för mig!). När tofu tillagas i tryckkokaren har det mesta av stärkelsen förvandlats till mjölet och lämnat lite vätska, därav majsstärkelsen. Även fukten som tillsätts här kan lägga till sockerarter, konserveringsmedel, konserveringsmedel från... Läs mer