Matchande örter med kött [stängd]

1

Jag är väl medveten om hur bra rosmarin och lamm går ihop, men bortsett från det är jag lite clueless. Finns det en webbsida eller något där ute som kan berätta för mig vilket kött går bra med vad örter / kryddor?

Om inte, idag letar jag efter vad jag ska använda med min långa rostade fläsk (nacke). Några idéer?

    
uppsättning Christian Rygg 09.03.2013 14:18

3 svar

2

Inte en webbplats (och jag är inte ansluten till Amazon eller författarna), men Flavour Bible kan hjälpa till med örter och mycket mer. Jag använder så ofta i köket. länk

    
svaret ges 09.03.2013 15:05
1

Detta är helt min åsikt och öppen för revision, men jag hittar örter & kryddor att ha ett antal anteckningar till dem, särskilt baserat på hur de odlas eller vilken del av växten de erhålls från

  • Woody (Mostly leaves / bark från stemmy buskar och träd: Rosemary, kanel, bayleaf)
  • Leafy aromatisk (persilja, dragon, dill, mynta)
  • Leafy piquant (vattenkris, sorrel, fenugreekblad)
  • Seedy piquant (Chilis, pepparkorn, kardemumma, kryddnejlika)
  • Bitter / kamferös (saffran, asefetida, gurkmeja)

Bitter / piquant örter dämpar tungan lite och har matsmältningsegenskaper

Och kött har ett antal kvaliteter till det också:

  • gamey (kött med mycket blod i det: vilt, kanin)
  • fett (kött med mycket bindväv / fett i det: oxtails, lammskal, tunga)
  • lätt / mager (kött med mycket fukt, magert och lite fett: kycklingbröst, fläsklinne)

I grunden har ju mindre fett köttet desto mer ljust och subtilt är örterna att vara. Gamigare kött med obehagliga luktar (som lammskal, tarm och pate) kan ta på sig starka smaker från starka piquant örter.

    
svaret ges 09.03.2013 21:09
0

Sage är det klassiska ackompanjemanget för fläsk. Timjan är också utmärkt, liksom vitlök. Skär små slitsar över hela leden och lägg dem med vitlökslip och ett salviablad och du är gyllene. Salvia och timjan går också bra med kyckling.

    
svaret ges 09.03.2013 14:27