Det ideala målet är att replikera något som liknar Welchs Fruit Snacks. Vi vill ha något som är fast, smakfullt och inte klibbigt. Har någon kommit med ett gott recept för frukttopp?
Här är vad som har försökt:
Blanda ingredienser på medium värme i kastrullen tills den är fullständigt upplöst. Häll i mögel (iskubbricka är vad vi använder), låt oss sitta i 20 minuter (vi lägger den i kylskåpet för 20+). Vi använde samma process för följande:
Experiment 1
Experiment 2
Experiment 3
Så alla experiment slutade klibbiga, svåra att pryja från iskubbrickan. Experiment 2 var utsökt, men kände inte som en fruktbit.
Vad kan man göra för att förbättra konsistensen (göra det mer solid) och minska klibbighet?
Uppdatera
Experiment 4
Experiment 4 var definitivt mindre klibbigt, och tog inte mycket arbete för att få ut det från iskubbrickan! Jag tog också råd från ett svar nedan och hällde en del av innehållet i en majsstärkelseform, tyvärr blev yttre delen av frukten mellanmål hård från majsstärkelsen och var inte ett nöje att konsumera. Att gå in på det här visade jag inte hur mycket kokosnötsolja skulle sätta in och frukttillbehören hade små bitar kokosolja i dem, så jag tror att jag försöker minska mängden för nästa experiment.
Uppdatera 2
Experiment 5
Experiment 6
Experiment 5 & 6 är fortfarande inte helt där än. De är fortfarande lite klibbiga i brickorna. Jag har också nyligen lärt mig att det är bäst att lägga till varje ingrediens och blanda den individuellt, i stället för att lägga till dem alla och försöka blanda alla tillsammans. Jag har haft problem som försöker få majsstärkelsen / pektinet att lösa upp.
Jag uppmuntrar alla att försöka göra några av dessa med hjälp av experimenten så att du kan se vad vi producerar, och det kan också hjälpa till med att komma med ytterligare idéer för att skapa ett utmärkt frukthack!
Detta, jag erkänner, är bara en gissning - jag föreslår att du lägger till lite pektin.
Pektin är ett förtjockningsmedel som förekommer naturligt i frukt, men det är sannolikt frånvarande helt i den fruktjuice du har använt. Det är dock förmodligen närvarande i den fruktpuré som används i kommersiella produkter.
Pektin är till exempel det primära (om inte bara) jelningsmedlet i sylt, gelé och konserver. I butiken är Sure-Jell och Certo vanliga varumärken.
Jag skulle försöka få HM pektin (den som inte säljs som "låg socker") för att ställa in först. Det kommer förmodligen att ge ett starkare frukt mellanmål. LM pektin kan också fungera, om du inte har tillräckligt med socker (jag tvivlar på otillräcklig surhet kommer att vara ett problem).
Jag föreslår, som ett alternativ till isbitlådor, att använda majsstärkelse. I grund och botten trycker du på en inryckning i majsstärkelse, och häll sedan in sakerna. Låt det svalna & torr i majsstärkelsen. Ta sedan bort majsstärkelsen. Du kan återanvända den torra delen av majsstärkelsen. Detta kommer att ta itu med stickynessen, men målningen blir mattare.
Läs andra frågor om taggar gelatin dessert texture candy restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna