Förra månaden bodde jag på en hemvist i Sichuan-provinsen som ägdes och drivs av en tibetansk familj. Vid middagen serverade de ett fantastiskt kornvin från tibetansk korn som de kallade "qingke" korn. Trots att det inte var så sirapigt smakade det mycket som port eller sherry på grund av hur söt det var, men smaken var lite mer jordaktig än fruktig. Hur som helst, vi var glada att lära oss att de gjorde detta själva och sålde också dehydrerade paket av Barley Wine i deras restaurang som skulle vara lätt att göra hemma. På restaurangen köpte vi tre paket. Var och en väger ca 350 g och är vakuumtätad. Byggen inuti är våt och jag antar att den redan är fermenterad. Hållbarheten, enligt ägaren, är tre månader, och vi köpte den bara en månad sedan.
Det fanns inga skriftliga anvisningar, men ägaren förklarade snabbt hur man rekonstituerade vinet. Hon sa att 5 minuter i 1 kilo vatten (1 liter), varmt eller kallt, skulle göra tricket. Hon nämnde inte socker, men jag antog att om det inte var sött att jag kunde lägga det till smak.
Vi kom hem och öppnade ett paket och dumpade det i 1 liter kallt vatten och väntade fem minuter. Vi smakade det och det smakade som ... ingenting. Precis som vatten med en antydan till något glutinöst och vagt jästtillskott. Kunde inte smaka på alkohol och det var inte sött heller. Vi bestämde oss för att tömma vattnet och häll en liter kokande vatten över blandningen, men efter fem minuter var resultatet nästan samma. Vi försökte sötande i slutet men allt det smakade var sockervatten, ingenstans nära vad vi hade på restaurangen.
Jag har tittat på nätet och jag kan inte hitta några resurser om hur man gör detta arbete. Kan någon berätta för mig hur man rekonstruerar vakuumförseglade paket av tibetansk kornvin? Närliggande information och tips skulle vara mer än välkomna.
Jag undrar om något försvann i översättning, som @Echerwal påpekar och föreslår också att ditt paket kan vara jäst.
Från en tibetansk vän i USA, så här gör han dru-chhaang, kornvinet.
Korta tvätta kornet innan du lägger det i en stor kruka och lägger dubbelt så mycket vatten som du har korn. Simma tills vattnet absorberas, rör om ofta. Ta bort från värmen och låt svalna i 30-45 minuter.
Använd en ren skålduk (eller plastfolie) a, sprida ut kornet i ett skikt och stänk jämnt med destillatorns jäst (även kallad vinjäst eller phap). Blanda försiktigt med händerna. Sätt blandningen i en behållare med lock. Wrap med en handduk eller trasa och lägg i en varm, mörk plats. Bygget börjar jäsa på flera dagar, även om det kan ta så lång tid som 4-5 dagar. Du kommer att känna av lukten när gæring har börjat ske, och ju längre det går desto starkare blir vinet.
När du är redo att använda, gör en brunn i mashens centrum, skopa ut vätskan som sätter sig i brunnen och spänn den genom en trasa i en ren behållare. Tillsätt tillräckligt med vatten till mosen för att täcka, låt dig sitta en annan dag och upprepa processen med att skruva ut vätskan och spänna (lägg till den första satsen). Du kanske kan få en tredje omgång. Förvara i frigen, men kom ihåg att den lever och fortsätter att fermentera och kan explodera i vissa behållare (som plast).
Läs andra frågor om taggar vacuum wine barley dehydrating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna