Using Canned San Marzano Tomater Vs. Regelbundna konserverade tomater

Question

Using Canned San Marzano Tomater Vs. Regelbundna konserverade tomater

#1 från (12 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (0 röster)

6

Jag har aldrig använt San Marzano tomater än. Jag köpte nyligen en kokbok och de flesta recepten kräver San Marzano Tomater. De är dyrare. Är det verkligen värt att betala extra pengar för dem?

USA-priser

$ 3.82 28 oz. kan Centos varumärke D.O.P. Certifierade San Marzano-tomater Från min lokala marknad. D.O.P. Certifierad garanteras att de odlas i Mount Vesuvius Volcanic soil.

$ 1,44 28 oz. kan Contadina märka tomater från den lokala marknaden.

Vad är så speciellt med dessa? Jag får blandade recensioner på nätet. En person säger att det är en massa högkrypta människor som visar sig och andra säger att du kan ta en burk av dem och slipa dem i en matprocessor och dricka den som tomatjuice.

Jag skulle vilja ha ett konkret svar från någon som har använt San Marzano-tomater tillräckligt många gånger för att säga definitivt värt det eller inte. Jag ska göra Pizza sås och Spaghetti såser.

sauce tomatoes italian-cuisine

uppsättning Little Kobold 09.05.2015 21:52

3 svar

Läs andra frågor om taggar sauce tomatoes italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Baking chicken - temperatur vs tid Vilken av Tolkiens verk beskriver befolkningarna runt och förbi Rhinens hav? [duplicera]

score 12 · Answer 1

San Marzano-tomater föredras generellt för italienska tomatsåsar, eftersom de är tätare, fruktigare, har en något lägre surhetsgrad och bryts ner bra när de lagas. Jag har gjort både färska och färskt kokta tomatsåsar från San Marzanos, min svärmor växer och föredrar dessa över nästan alla andra tomatsorter för såsuppfödning (dry-farmed Early Girls är också ganska bra) .

Men i min personliga erfarenhet försöker flera av de sorterade och boxade sorterna av San Marzanos tillgängliga för mig, de är inte värda att betala mer än dubbelt så mycket mer vanliga sorter av tomater kostar. Till exempel gjorde jag förra veckan min standard "snabb tomatpasta sås" med boxade San Marzanos, och hittade det inte särskilt bättre än andra högkvalitativa boxade tomater (som de från Pomi) som kostar $ 2 mindre. Min bedömning är att många av de egenskaper som gör dem till en överlägsen tomat när de kokas fräscha förstörs i konserveringsprocessen.

Å andra sidan jämför du dem med Contadina, ett ganska lågkvalitativt varumärke. Med tanke på den specifika jämförelsen, förväntar jag mig att San Marzanos, även de italienska märkesmarknaderna, är särskilt överlägsen kvalitet. Så om det är din faktiska jämförelse, skulle jag säga gå till San Marzanos.

Enligt en artikel i Cooks Illustrated från flera år sedan (CI-arkiv ligger bakom en paywall, så ingen länk) beror detta delvis på att San Marzanos, liksom andra importerade tomater, måste blåsas vid högre temperaturer i tomatpuré istället av lägre temperaturer i tomatjuice på grund av obskyra USA producerar importrestriktioner. Så det är också möjligt att konserverade San Marzanos i själva verket kan vara utmärkt, inte bara de som är vanligt tillgängliga i USA.

score 1 · Answer 2

Jag tycker San Marzanos har mer smak men det är subjektivt och även baserat på säsongen. Konserverade tomater fryses i tid. Just nu är stormarknaden Romas förmodligen högst uppe.

Jag har haft ko mjölkmozzarella och buffalo mozzarella. De smakar olika och är båda bra men jag är helt OK med koens mjölkmozzarella. Det är som vin. Är rött vin bättre än vitt? Även om du väljer en, var det bästa som kanske inte är nästa år ... eller nästa flaska.

Butik köpte färska kontra konserver.

Jag kommer att säga att sås från färska romas är en mjukare, mer subtil och friskare smak. Det är också mer arbete. Du måste mogna dem och sedan ånga / koka dem för att ta bort skinnen. Jag kärnar ut stammarna och fröerna. Kockarna på TV verkar kasta hela saken i, stjälkar och allt. Konserverade Marzanos kan fortfarande ha skinn eftersom varje burk kan variera i kvalitet. Jag gillar att tärning hälften av de färska och puré den andra hälften. När jag köper mina Romas, vet jag vad jag får. Med det sagt vet jag inte alltid vad jag får för att ibland har köpta romas ingen smak.

En typisk använder La Valles som är DOP och Centos som inte är. Jag kom över ett annat varumärke i affären som jag måste försöka. Jag undviker amerikanska gjorda konservburkar på grund av möjligheten att BPA i burkarna. Euros har förbjudit BPA.

För att vara ärlig har jag använt San Marzanos nästan så länge så att jag inte ens kan komma ihåg vilka "vanliga ol" konserverade tomater smakar som på pizza.

Jag gör min egen jästdeg från början med Antimo Caputo tipo 00 * mjöl (blåpåse) och jag gör en 3-dagars kall ökning. Min sås innehåller också salt, peppar, basilika, oregano, vitlök och rödvinäger. Caputo är ett italienskt företag men några av dess mjöl är faktiskt amerikanska odlade.

Mina toppings är vanligtvis pecorino-romano, mozzarella, svamp, röda och gröna paprikor och röda lökar ... och naturligtvis tomatsås. Du måste gå lätt med pecorino och det är väldigt tart och kan överväldiga pizza om du använder för mycket. Och självklart kommer du att ha en otäck kroppsluk om du använder för mycket vitlök. Vitlök och lök är också främsta anstiftare till IBS, irritabel tarmsyndrom.

Så svaret: För mig är de värda det. Till någon annan, kanske inte. Till någon annan kan tanken på att äta pizza utan buffalo mozzarella vara otänkbar.

Tipo 00 betyder bara att mjölet är malet mycket fint ... inte grovt. Du skulle inte använda Tipo00 för att säga ... Irsk läskbröd men mjölet kan fräsas till Tipo 00.

score 0 · Answer 3

Jag kan inte prata med den blöta sorten, men min granne växer San Marzanos och gav mig en stor väska under hösten. De var fantastiska, mycket bättre för sås än någon av de andra tomaterna jag har odlat. Jag planterar dem själv i år.