How kan jag flytta från prenumerationslådor till recept framgångsrikt?

9

Som nybörjare bakar hittar jag tjänster där de levererar en låda med fördelade ingredienser med instruktioner hur man bager en tårta väldigt användbar (och kul!). Jag finner emellertid att jag blir förlorad när jag måste baka en tårta på egen hand. Jag antar bara att det beror på mina nybörjare färdigheter (eller brist på). Vilka tekniker ska jag använda när jag försöker baka en tårta från ett recept i stället för en fördelad låda med ingredienser?

    
uppsättning Jessica 17.09.2017 17:47

3 svar

24

Vad du hittar är bra för begreppet " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) is a French term for having all your ingredients measured, cut, peeled, sliced, grated, etc. before you start cooking. Pans are prepared. Mixing bowls, tools and equipment set out. It is a technique chefs use to assemble meals so quickly and effortlessly.

Prenumerationsrutorna du använder gör det här för dig. De ger dig en lista över utrustning du behöver, detaljerade instruktioner, och de har alla ingredienser som mäts för dig innan du ens börjar. Om du tittar på matlagningstillfällen ser du att de ofta har alla ingredienser redo i små skålar eller ramekiner. Det är samma koncept.

Så, om du vill flytta från en prenumerationsruta till ett recept, vill du göra det här. Medan många bakare (själv medföljer) kan arbeta för rad i ett recept, är det faktiskt bättre för att mäta allt först och sedan bara lägga till det när receptet kräver det.

Detta gör att du lagar eller bakar en tvåstegsprocess som faktiskt (vanligtvis) skapas i receptet självt. Men det absolut första steget du bör alltid tar är att verkligen läsa receptet helt för att se till att du har alla ingredienser du behöver och förstår alla steg du kommer att ta. Om receptet kräver en process som du inte känner till som "piska till fasta toppar", kolla upp vad det betyder istället för att gissa. När du har läst receptet är du redo att börja.

  • Samla alla ingredienser baserade på ingredienslistan och utrustning baserat på receptet.
    Detta betyder att de mäter dem och förbered dem som ingredienslistan riktar sig.
    • Om det kräver 1 kopp smör i 1/2-tums kuber, mjukas, kubar du smöret och låt det mjukna.
    • Om det behövs 1/2 kopp hackade nötter, rostade, hackar du nötterna, mäter dem och rostar dem och lägger dem i en skål. Observera att det finns en skillnad mellan "1/2 koppmuttrar, hackad" och "1/2 kopp hackade nötter").
    • Förbered utrustningen - fett / mjölkpannor, linje med pergament, förvärm ugnen etc.
  • När du är klar med alla dessa saker, städa upp ditt arbetsområde och ordna dina ingredienser snyggt. Du kan lägga dem alla i individuella prepskålar eller, när du får mer bekväm bakning, kan du lägga till ingredienser du vet alltid gå tillsammans, som kryddor. Det här är något du bör vara försiktig med, ju ju ju mer du gör saker så, desto mer måste du komma ihåg att du gjorde det. Det tar bara en gång att glömma bakpulvret så att du ångrar hoppa över steg! Endast när alla ingredienser är beredda går du vidare till steg två:

  • Montera receptet genom att följa anvisningarna för montering.
    När du har fått din plats, kan du enkelt montera ditt recept genom att följa anvisningarna. Du har redan gjort det mesta av arbetet - att mäta, förbereda receptet genom att undersöka metoderna, så nu drar du bara allt och arbetar faktiskt med det.
  • Håll reda på vilken ingrediens som är och håll ditt recept nära till hands. Förhoppningsvis hjälper det dig att se att du kan använda dessa bakpaket men du kan också efterlikna dem med något recept på webben eller i en bok bara genom att göra lite extra arbete (vilket är vad de redan har gjort för dig).

    Här är en bra bild av mise en plats för att baka allt upplagt och redo att gå:

    Detkommerfrånen bloggartikel om mise en plats vid bakning som jag också rekommenderar att läsa.

        
    svaret ges 17.09.2017 19:49
    13

    En annan sak som du måste göra förutom aspekten mise en place är faktisk matköp.

    Det här kan vara den svårare delen, särskilt för bakning, eftersom du kommer att springa i märkliga ingrediensrelaterade problem:

    • Det kräver 2 ägg. Vilken storlek ska jag köpa? I USA vill du ha Large om inget annat anges. I Storbritannien och EU vill du ha Medium. Jag har ingen aning om andra länder.
    • Det finns säkert många typer av mjöl. Ja, se till att du tittar på receptet för att se om det står något specifikt (helvete, bakverk, tårta, bröd, stark, självhöjande / självhöjande, allsidig). Om det inte säger, använd all-purpose (aka AP) ... även om det kan finnas problem med hjälp av ett sydligt varumärke AP-mjöl (t.ex. White Lily) i New England-brödrecept eller ett nordligt varumärke i ett Georgia-kakarecept .
    • Akta dig för substitutioner. Bakning är kemi, och du kan inte få saker för långt borta. Bakpulver för bakpulver eller visad versa, melass för något annat sötningsmedel, olja för smält smör. Om det finns något du saknar eller inte kan hitta, sök här för det eller kolla Cooks Thesaurus

    En annan sak som inte kommer att vara lika viktig vid bakning är hur man väljer mat i affären. Kött till rost eller annan långsam matlagning gör vanligtvis inte bra biffar och det är slöseri med pengar att gå i den andra riktning; för de flesta producerar vill du ha något tungt för sin storlek, det ger lite när det är pressat (inte stenhårt, inte squishy). I vissa livsmedelsbutiker finns det kunniga medarbetare, men mormor kan också hjälpa dig.

        
    svaret ges 17.09.2017 21:25
    2

    @Catija & @Joe har redan båda fått utmärkt inmatning för dig. Jag skulle vilja lägga till ytterligare två resurser som kan hjälpa dig enormt. Människor alla "lär sig annorlunda", och du är i färd med att "lära genom att göra", men för några av oss som inte bara räcker till.

    Vissa människor lär sig bäst genom att titta på andra. Det finns två tv-nätverk helt dedikerade till att visa om matlagning (Food Network och Cooking Channel, som båda har en stark närvaro på nätet) för att inte tala om en miljard YouTube-videor. Att titta på dessa "experter" gör vad du vill göra kan hjälpa dig att bli bekant med vad du borde förvänta dig att se, känna, lukta och smaka under vägen.

    När du går vidare om du vill öka kunskapsdjupet finns det ingen bättre [IMHO] -källa som någon av "Cooks Illustrated / America's Test Kitchen" böcker. Vad som är bra med dessa böcker (och tidskriftsartiklar och t.v. visar) är det sätt på vilket de bryter ner vad de har försökt, vilken effekt de hoppades på och vad de fick. Om du hittar en kopia av Den nya bästa receptboken från Cooks Illustrated får du den. Runt sidan 777 får du en 3-sidig skrivning på Chocolate Chip Cookies, inte bara ett "recept" utan en avhandling om vad varje ingrediens roll är i kakan, vilka alternativ de försökte (olika fetter, sockerarter, mjöl ... ) och hur det påverkar mjukhet, tygghet, tjocklek etc. Om du söker är mer än A + B = C men en djupare förståelse för "varför" är det böckerna för dig.

    Viktigast är dock övningen. Bon Appetite

        
    svaret ges 18.09.2017 20:00