Jag försöker göra kycklingcurry min väg. Jag har redan förberett curry och nu vill jag lägga till kokta bitar kyckling i den (kokas separat). Jag antar att kycklingen behöver lagas separat, och jag är inte säker på hur man lagar mat. Jag använder benfria kycklingbröst och jag vill att min kokta kyckling ska vara mjuk och saftig.
Eller ska jag laga kyckling i curry som jag gjorde? Min curry består av malet lök, yoghurt, vatten och kryddor.
Jag skulle skära dem i små bitar (1 eller 2 cm) och sauterade dem snabbt (1 eller 2 minuter på varm temperatur) för att få lite karamellisering och kasta dem i curry för att avsluta matlagningen.
Eller bara kasta dem i curry för att laga dem (en mindre panna att rengöra).
Min personliga inställning är att sakta koka kycklingbröst helt i vatten, med lätt krydda (lite salt och minsta kryddor), använd sedan buljongen för att laga såsen och grönsaken.
Torka sedan kycklingen och blanda de två och håll den varm ett tag för att låta smakerna suga.
Anledningen till detta är:
1) Currysmaken tränger inte mycket in i kycklingen, för att kycklingen ska bära smaker måste den strimlas och blötläggas helt med såsen. Matlagning kyckling i såsen hjälper inte till smak mycket baserat på min erfarenhet. En tjock sås och stor yta av kycklingen för att absorbera den är en mycket effektivare smakleveransmekanism.
2) Det finns ett motstridigt krav på temperatur för kokning av kyckling och såsen. Kycklingen skulle behöva en lägre temperatur mycket under kokpunkten, medan lök, tomat och andra grönsaker behöver mycket högre temperatur för att "smälta" i såsens kropp.
3) Valet av simmering kyckling i vatten beror mer på energieffektivitet och bekvämlighet (med en elektrisk långsam spis). Även när du håller köttet en hel del, förlorar du inte mycket juice alls, jämfört med andra "torra" matlagningsmetoder. Även eftersom buljongen går in i slutprodukten ändå slösar du inte med något.
4) Strimlad kyckling har en bättre konsistens än skuren kyckling.
En fångst är, eftersom all buljong går in i produkten, så gör allt salt och vatten. Du måste mäta dem noga uppifrån.
Läs andra frågor om taggar chicken curry chicken-breast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna