My mjuka kakor faller ihop! [stängd]

0

På mitt jobb bager vi 3oz chokladchip, jordnötssmör och havregrynskakor från grunden. Jag har bakat dem för att vara mjukt på insidan och sprödare på ytterkanterna, men dessa kakor hamnar som ganska sköra. Det sätt på vilket de visar kakorna kan vara en del av problemet (de staplar dem ovanpå varandra så att de bästa kakorna hamnar ihop över bottenkakorna) men även när du tar tag i dem, faller de lätt ifrån varandra. Mestadels havremjöl och jordnötssmör. Jag undrade vad som kan vara orsaken till detta och om någon har några tips för att förhindra detta! Tack så mycket!

~ Rianne

    
uppsättning Rianne 02.07.2017 22:56

2 svar

1

OK, prova det här: Sätt i allt socker i mixerkåpan, tillsätt endast 1/2 av smöret. Och slå, gör det så smidigt som möjligt, tillsätt ägg, blanda igen, tillsätt mjöl och smakämnen som du använder dvs. vanilj, etc. Blanda igen, tillsätt sedan resten av rummet temp mjukt smör. Slutlig blandning.    Det är också möjligt att du i ditt ursprungliga recept inte blandade tillräckligt mycket. Du använder en stativ mixer? Höger ? Du kan försöka fördubbla blandningstiden i ditt ursprungliga recept, EFTER du har tillsatt mjölet. Jag verkar vilja komma ihåg, många, för många år sedan att försöka göra chokladkakor på ett vännerhus. Hela min vän hade en blandningsskål och en tung träsked. Dessa kakor föll ifrån varandra efter bakning. Varför ? Min arm blev för trött och jag tänkte att det var bra. Senare gjorde jag i mitt hus samma recept men jag använde min ställningsblandare. Resultat, perfekta cookies. Lycka till. Bra bakning

    
svaret ges 08.07.2017 14:26
0

Ja, jag hade en gång det problemet på en hektisk dag och jag glömde att ordentligt knåda / blanda kakadegen. Problemet är sannolikt att det saknas tillräckligt med gluten, vilket är "limet" som håller bröd ihop och gör att det stiger högt och inte sprids ut. Innan du lägger ditt fett / smör till din cookie, ger deg degen ett extra par minuter med knådning / blandning, vilket kommer att utveckla gluten. Sedan och sedan tillsätt fettet / smöret. Om du upptäcker att degen är för torr (utan fett), håll bara lite av mjölet och lägg det i slutet av blandningen när du lägger till fettet / smöret Om detta hjälper till att hålla dina bakade kakor tillsammans, bra. Om inte, lägg sedan till några fler minuter att blanda.

    
svaret ges 06.07.2017 19:59