Håll kyckling med hud från att få brinna på grillen

Kycklingfettskiktet i huden är brandfarligt. När det smälter, droppar det ut och ner. Om det finns något extremt varmt under det (som varmt kol), kommer det att antända orsakar en flareup. Värmen stiger, så värmen och flamman går tillbaka uppåt för att värma kycklingen mer, vilket gör att mer fett smälter och droppar. Det är en självförstärkande cykel.

För att förhindra att cykeln börjar:

• sänka värmenivån
• lägg en dropppanna mellan värme och kyckling
• Flytta kycklingen så att den inte är direkt ovanför värmen
• Börja med kycklingens sida med huden vänd nedåt, avsluta med den uppåt

Om du faktiskt får huden tillräckligt varm för att fånga eld medan du är på kycklingen, använder du verkligen mycket värme.

Var hon bara grilla kycklingen eller grilla den med grillsås på den?

Om hon bara grillade det brukade hon troligen använda för hög värme.

Om hon grillade det med grillsås eller andra såser / marinader som var på den söta sidan är problemet (och det för många som gör grillad kyckling) att hon grillar det med såsen på kycklingen för alltför länge (förmodligen från början).

När kött har marinerats i blandningar som innehåller mycket socker eller sötningsmedel (socker, brunt socker, melass, honung, lönnsirap, etc.), såsom brunt socker, ska köttet först torkas av, klappa torrt och gnidas med lite olja innan den placeras på grillen. Detta kommer att hålla de söta komponenterna från karamelliserande, stickande och brinnande till grillristen och orsaka förbränning och svartning på utsidan av köttet (kycklingbriketter som jag gillar att kalla dem). Koka marinaden / såsen i några minuter och använd sedan som en steksås för att ge glasyr till köttet under de senaste 3-5 minuterna av tillagningen.

Överens.

Du måste växla mellan direkt, strålningsvärme (hög flamma) och indirekt värme (bakning).

Slå endast på ena sidan av grillen. Sear och skarpa huden, och lämna den över värmen tills du får din första flare upp.

Överför köttet omedelbart till den kalla sidan av grillen och stäng locket. Låt det baka där.

Jag hittar kycklingkockar genom tre faser -initiell uppvärmning -tolkning -post rendering uppvärmning. (blir röda nära benet)

Återgivningsfasen måste utföras indirekt, eller du kommer att få flare-ups.

När du är färdig, vrid på båda sidor av grillen högt för att bränna bort det gjorda fettet som har droppat över din sten / kakel.

Kommersiell kyckling har också mycket löst fett som kan avlägsnas före matlagning. I synnerhet där låret möter kroppen är det vanligen en stor bit fett som bör avlägsnas. Det kommer inte att tillföra smak, men kommer definitivt att bidra till den feta svarta röken du försöker undvika.

Min granne hade den ultimata lösningen för flare ups av något slag. Han byggde helt enkelt en fula grill som hade värmekällan, i sitt fallkol, två meter under grillen. Till och med kycklingflare-ups kunde inte nå kycklingen på grillen eller antända kycklingen. Hans grill var en 55 gallon trumma. Inte särskilt vacker men det fungerade säkert för att grilla kyckling.

På trummans undersida skär han en 10 "X18" horisontell öppning. Inuti placerade han en rund 18 "kolgrill ca 3" från botten. Detta hölls på plats av två stycken stål T = inlägg som skjutit ut genom hål på utsidan av trumman. På denna grill placerade han kolvarna. Han fixerade det borttagna stycket med två gångjärn och en spärr. Omkring trummans botten sätter han ca 10 1 "hål för att ge tändluft.

Han skar av trummans topp ca 1 "under toppen. Han gjorde sedan många vertikala 1" snitt runt trummans övre kant och böjde trummans topptillägg i lite. Detta gjorde det möjligt för locket att passa lätt ovanpå trumman.

En fot ner från den öppna toppen placerade han en annan grill lite mindre än diametern på trumbredd på plats med ytterligare två t-stolpar. Han lade två trähandtag på locket så att det säkert kunde tas bort för att arbeta med maten.

Hela enheten kan enkelt demonteras och rengöras. Men bäst av allt kyckling eller biff rensades aldrig eller brändes av flammor **.