Jag skulle vilja laga kyckling i min Crockpot, men ungefär varje gång det kommer så bra ut att det strimlar när du försöker klippa det. Hur kan jag göra det så det är inte lika bra gjort; mer som att det kommer ut när det kokas i en ugn?
Roligt du borde fråga om detta som jag just har experimenterat med tuffa gamla kycklingar.
Din kyckling faller ihop eftersom bindväven i köttet omvandlas till gelatin.
Köttkött i en våt miljö vid låga temperaturer gör att bindväven (kollagen) i köttet löses upp i utsökt gelatin och gör köttet mer ömt. Matlagning vid lägre temperaturer innebär att köttet kan laga mat längre utan övervärmning och maximera gelatinomvandlingen.
Detta är ofta en mycket önskvärd sak. Billiga, hårda kött kan göras läckra. Crockpots är utformade för att göra det här mycket enkelt.
Ristning i ugnen är varm och torr. Köttet köks snabbare, inte mycket gelatin omvandlas och köttet håller ihop bättre (eller är tufft beroende på köttet).
Lösningen är enkel: Koka inte kycklingen så länge.
För att smaka klart måste din kyckling nå 140F. För att vara säker från bakterier måste din kyckling få upp till 165F. (Det kan faktiskt vara så lågt som 135F men du måste hålla det vid de temperaturer som är längre för att döda de dåliga buggarna. Detta dokument har hela tiden diagrammet.)
Du bör använda en termometer för att bestämma när din kyckling är färdig och sedan sluta mata den. Hur lång tid det tar att få din kyckling till dessa temps beror på ditt recept, hur mycket kött det finns, vilken form det är och egenskaperna på din crockpot.
Tänk på att en crockpot fortfarande är våt matlagning (braising) där en ugn vanligtvis är torr. Utsidan av kycklingen kommer aldrig att vara så brunad eller krispig från en crockpot från en ugn.
Krukmatlagning brukar vanligtvis väsentligt braising - det låter som om du får ett bra resultat för en braised kyckling. Problemet är att du står inför en tid / temperaturkurva. Så om du inte övervakar kycklingen, och tar bort den från crockpotten när den bara har gjorts, passar den så småningom upp till apparatens inställda temperatur. Med tiden, i en fuktig miljö, kommer kollagenet i kycklingen att bryta ner, och kycklingen kommer enkelt att smula
Förutom de redan givna svaren - om du svalnar långsamt kokat kött, kommer det att städa upp igen (även om det saknar kollagen) och kan sedan uppvärmas senare.
Problemet är att få kycklingen ur crockpotten så att den kan svalna i rätt tid. Jag använder något som är ett kors mellan en slitssked och en spindel; Det är relativt platt, men med hål i det att dränera. Flytta den till en tallrik för att svalna lite och sedan överföra till kylskåpet. Nästa dag kan du skära den utan att det är helt på dig. (även om det fortfarande är väldigt ömt).
Som det redan har nämnts hjälper det att dra ut det innan det kokas för långt ... men det här kan ge dig ett större tidsfönster att hantera, eller att återställa något som är lagat förbi var du vill.
Läs andra frågor om taggar chicken crockpot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna