Bakning mjuka kokta ägg?

2

Av olika anledningar måste jag baka äggulor till konsistensen av mjuka kokta ägg, vad är ett bra tempo och tid att göra detta?

    
uppsättning Jade So 07.05.2018 00:21

2 svar

3

En mjukkokt äggula är inget annat än rå äggula uppvärmd. Du slutar matlagningen strax innan den börjar hämma. Äggulan själv anses inte "kokt". Vid 145 ° kommer äggstocken fortfarande att vara helt flytande, hoppa den till 150 ° och äggulan börjar bli congeal.

At 150° those egg yolks have gone from completely liquid to a soft, malleable texture that easily holds its shape.Soft cooked eggs, Serious Eats

Jag är verkligen inte säker på exakt vad du är ute efter, men det är fakta vad gäller temperaturen när det gäller äggulor.

    
svaret ges 15.06.2018 19:46
2

Runt 210-215 grader Fahrenheit i 15 minuter beroende på ägg och placering av hyllan i ugnen, men du måste experimentera. Du lagar i huvudsak från direkt värme (kokande vatten) till omgivande / konvektionsvärme (bakning) - det är samma temperatur, bara en annan dynamik. Bakning tar längre tid.

Filippinska pancit (pansit) bihon är vanligtvis toppad med ett halverat ägg gjort precis över mjuk- kokt, och när du gör det för 100 + personer, är det lättare att bara göra äggen i en konvektorugn.

Jag har aldrig provat det i en vanlig hushållsugn, men jag kan inte föreställa mig att det är mycket annorlunda. Så försök:

  • Ägg vid rum temperatur och cirka 175 gram vardera
  • 5 ägg, sprid ut på de fyra hörnen och 1 i mitten av kakan
  • Bak 12-15 minuter runt omkring 215 om du använder konvektion, 20-ish minuter om inte (jag använde konvektion när du gör det).
  • Använd en kakttester från toppen av ägget till mitten (de vita skulle definitivt vara svåra nu, det som återstår är centrum). Dra ut dem och isbad dem eller låt dem gå lite längre.

    Observera doneness, detta berättar dig den bästa platsen i ugnen för att komma nära samma resultat som du skulle ha kokat dem. I en konvektionsugn spelar det ingen roll så mycket, men konventionella ugnar har varma och kalla fläckar.

    Jag kan inte ge en exakt vetenskap för det, men jag har gjort det, och det är det bästa rådet jag kan ge för att mäta din egen inställning. Hoppas det hjälper:)

        
    svaret ges 15.06.2018 20:01