Undvik smör i smördegsdeig från smältning under bakning i ugnen
Jag gjorde puff bakverk degen. Jag rullade ut det och skar i 8 rektanglar. Sedan lade jag en chokladsticka i mitten av varje bit och rullade degen för att bilda en halvkaka. När jag satte dem i förvärmd ugn (200 C) bad smöret smälte och kakor simmade i smöret! Är det normalt så? Om inte, hur ska jag undvika detta problem? Jag trodde att föruppvärmning av ugnen skulle hjälpa men det gjorde det inte.
2 svar
Det finns några saker som kan vara fel här:
- Ovnen inte föruppvärmd nog: hur länge du behöver förvärma beror på ugnen, men för 200 grader C skulle jag ge det 20 minuter. Om ugnen inte har förvärmats tillräckligt är det för lågt, smöret kommer smälta i stället för att ånga, vilket är det som får dig att lyfta.
- Ovnen för låg temperatur: ofta är temperaturen du ställt på en ugn och den faktiska temperaturen annorlunda, ibland kan skillnaderna vara stora, jag har tidigare sett 35C (70F) skillnad. Det kan vara värt att investera i en övertermometer för att se om din temperatur är rätt. En ugnstermometer berättar också om din ugn har förvärmts också
- Degen är varm: det är viktigt att hålla din deg kall under hela processen. Om smöret blir för varmt, kommer du att förlora lamineringen (skiktet) i degen. När det gäller att baka det om smöret är för varmt kan det smälta, så du kan prova att kyla ditt bakverk i kylskåpet. Hur länge att kyla dem beror på storleken och tjockleken på varje bakverk, det viktiga är att den tjockaste delen av konditoriet stabiliseras vid kylskåpens temperatur. Det kan ta 10 minuter, det kan ta en timme eller mer. För de kakor du beskriver beskriver försök minst 20-30 minuter, eller upp till en timme om du har tid.
Kallade du puffdekoret innan du sätter det i ugnen? De flesta recepten säger att efter att ha rullat ut det ska du lägga i det i plastfolie och kyla det i kylskåpet i 20-30 minuter innan du bakar.
Här är några slumpmässiga recept från webben som alla kräver en chill down:
Läs andra frågor om taggar butter oven puff-pastry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna