Finns det ett sätt att uppskatta saltförbrukningen när det gäller kokt kött? Dvs. Jag hade 500 gram kött, kokt i 2 liter vatten, med 5 gram salt utspätt i det vattnet. Om vattnet ska kasseras, hur mycket salt kvarstår i köttet?
Om du har någon fåtöljmatta har du två liter vatten och 55g salt, vilket är cirka 0,25 liter. Det ger dig 12,5% mängden salt eftersom det finns vatten i din ursprungliga lösning. Den logiska lösningen skulle vara att koka köttet och sedan mäta mängden salt efteråt, eller hur?
Det skulle antas att absorptionen och utspädningen var envägs, dvs: vatten till kött (som i omvänd osmos till exempelvis filtervatten). I verkligheten går det båda sätten.
Köttet kommer under köttet att släppa ut blod och andra kroppsvätskor (som olja från fettet) som också innehåller en viss mängd natrium, så din efterkokningslösning kommer att bli "smutsig" och det gör det nästan omöjligt att få en noggrann läsning av hur mycket natrium absorberades vs frigjort.
Läs andra frågor om taggar meat salt boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna