Jag gjorde av misstag en tjock pita genom att helt enkelt rulla min pitas tjockare. Enligt min erfarenhet är tekniken kung med pita. Temperaturen på ugnen (jag baka vid 450 grader) och se till att rulla smidigt utan några punkter i degen, och placera dem direkt på racket, gör det perfekta puffiga pitas varje gång. Tjockleken på degen som omger fickan är helt beroende - i mitt fall - på hur tjock jag rullar. Jag använder lavash cracker receptet från Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice som min deg.