Tick, fuktig, fluffig, smakfull pitas

13

Finns det tricks för att baka tjockt och fluffigt pitabröd?

De jag gör är bra, med en jämn puff och fina fickor, men de är på tunna sidan. Jag skulle verkligen älska att kunna göra tjockare, som de som är vanliga i Mellanöstern.

    
uppsättning Amir 20.07.2010 03:43

3 svar

5

Jag gjorde av misstag en tjock pita genom att helt enkelt rulla min pitas tjockare. Enligt min erfarenhet är tekniken kung med pita. Temperaturen på ugnen (jag baka vid 450 grader) och se till att rulla smidigt utan några punkter i degen, och placera dem direkt på racket, gör det perfekta puffiga pitas varje gång. Tjockleken på degen som omger fickan är helt beroende - i mitt fall - på hur tjock jag rullar. Jag använder lavash cracker receptet från Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice som min deg.

    
svaret ges 09.08.2010 19:28
3

När du använder en panna på en spishäll, laga bröd i ca 20 sekunder till skorpa och vänd sedan för att börja laga mat. Skorpan bidrar till att "hålla fast i luften" och få en ficka. Beviljas det kommer inte att puffa som i en ugn, men du får mer av en ficka.

Som justkt säger, rulla degen lite tjockare. Det bidrar också till att laga bröden på en pizza / baksten (eller olagade plattor från den lokala hårdvaran).

Jag använder receptet och metoden från bagare (Alford och Dugard, tror jag) från en gammal episod av "Baking with Julia." Du kan säkert hitta den online någonstans.

    
svaret ges 09.09.2010 03:12
2

Gruvan har kommit ut tjockare och fluffigare, men utan en riktig ficka. Skillnaderna använde halva brödmjöl, halva allroundmjöl och matlagning på grillen på medium hög värme med locket nedåt.

2 koppar mjöl 1/2 kopp varmt vatten 1 msk honung 1 msk jäst 1/2 tsk mjöl

    
svaret ges 20.07.2010 04:08