När jag går till en grill och korv lagar mat, kommer kocken alltid att piska korven medan de lagar mat. Jag har ingen aning om vad det här gör, antar jag att det är att få fettet ut, men jag läste nyligen att du aldrig ska pricka korv eftersom det resulterar i att de är torra inuti?
Så min fråga är, om jag stekar korv med en gaffel eller en kniv under matlagningen?
Jag skulle säga nej aldrig pricka korven om du kan hjälpa det. den feta insidan hjälper till att hålla dem suckulenta och fuktiga, och om du har problem med uppdelningen och prickar dem för att släppa trycket som sagt av @foodrules, då skulle jag säga att du lagar dem över för hög värme. Sänk värmen, eller om du grillar, flytt dem vidare från källan, så kommer du att få oskäliga, fuktiga korv. När panna friterar föredrar jag en mycket låg värme under lång tid. Detta gör det möjligt att utveckla en utsökt klibbig skorpa på utsidan av korven. mmm ...
Om de skulle vara prickade, varför skulle de inte bli prickade?
Ett mycket enkelt svar varför du prickar korv. När korvarna värms upp, börjar fettinnehållet och även lufttrycket börja växa. Pricking sausger tillåter luft och fett att "släppas", annars kommer hudskorgen att spricka som i slutändan kommer att leda till att man förlorar mer juice och "fett".
Ja, prickning kan leda till torra korv, så du behöver inte överdriva det och även använda den lilla tandpetaren för att göra det som kommer att minska skadorna.
Här i Argentina är mycket vanligt att bbq massor av korv för stora partier. Bara för referens:
Förattunderlättaarbetetmedattvridadem,hållervivanligtvisdemihopmedmetallspettar,somocksåtjänartillatttömmafettet:
Men om du inte prickar dem (förutom de tidigare nämnda hålen), brukar de EXPLODE.
Obs: här är skinnen vanligen gjorda av ko tarmar
Jag gör alltid när stekpannor - det är förvånande hur mycket fett kommer ut. Jag föredrar den resulterande konsistensen. Barbequed korv kan verkligen inte prickas mycket på grund av flareups, och jag brukar försöka att äta något annat om jag har ett val, för jag finner dem för fet. Kanske är min "precis rätt" någon annans "för torr" - det är säkert sant att pricking dem gör en mycket märkbar skillnad.
Jag tror att hela punkten att sätta fettet i korven är att ha köttkocken i den. Jag skulle sticka dem så lite som möjligt.
Om du prickar dina korv, har du fel.
Det besegrar syftet med fett där i första hand.
Om du prickar dem torkar de ut. Om karmarna brister, lagar du på för hög värme.
Koka på en lägre värme under en längre tid, och karmarna karamelliserar ... åh mamma!
Krydda inte med salt eller peppar innan du lagar mat, saltet kommer att dra fukten mot ytan och avdunstas under tillagningen. Säsong efter att de har kokats.
Läs andra frågor om taggar sausages barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna