Vilken temperatur stelnar choklad?

Blanda all choklad på nytt för då avbryts kristalliseringen: Smält den mörka chokladen till en temperatur av 45 – 50°C, Valrhona 55 – 58°C. För de ljusa chokladsorterna till 40 – 45°C, Valrhona 48 – 50°C.

Läs mer

Med detta i åtanke, kan man temperera blockchoklad?

Gör så här. Smält chokladen över ett varmt vattenbad eller i micron i korta intervaller där du rör om i chokladen mellan varje gång. Mörk choklad ska smältas till 45-50 grader. Kyl ner chokladen till 27 grader genom att föra chokladen fram och tillbaka på en marmorskiva. Man kan också fråga hur länge håller choklad i rumstemperatur? Mjölkchoklad kan förvaras i upp till sex månader och mörk choklad i upp till ett år om den förvaras på svalt, torrt ställe. Chokladen får heller inte utsättas för solljus och starka lukter. Bästa temperaturen är mellan 16°C-18°C. Det är onödigt att förvara choklad i kylskåp och det kan till och med försämra smaken.

Följaktligen, hur ska man smälta choklad?

Vattenbad: Dela chokladen i jämnstora bitar och lägg dem i en skål av rostfritt stål som är lite större än kastrullen under. Koka upp en liten mängd vatten och lyft bort kastrullen från plattan. Placera den rostfria skålen ovanpå kastrullen och rör lugnt om i chokladbitarna tills chokladen smälter. Man kan också fråga kan man smälta 70 procentig choklad? Man kan ta hälften fin 70% choklad och hälften mjölkchoklad om man önskar. Vidare går det bra med chokladknappar 50-60% eller hackad choklad av valfri sort. Du kan också temperera vit choklad.

Hur länge ska choklad stelna?

Beräkna ca 2 timmar för chokladen att stelna helt vid ca 12-14 grader. Hur lång tid tar det för smält choklad att stelna? Mörk choklad: 48-54 grader vid smältning, 27-28 grader när den kylts på arbetsytan och 31-32 i slutlig temperatur. Ljus choklad: 45-50 grader vid smältning, 26-27 grader när den kylts ner på arbetsytan och 29-30 grader i slutlig temperatur.

Hur lång tid tar det för choklad att stelna i kylen?

Knacka formen i bordet och skrapa sedan bort all överflödig choklad. 3. Låt stå i kylen i 30 minuter så att locken stelnar. Och därefter, Är bakchoklad och blockchoklad samma sak? Skillnad på blockchoklad och bakchoklad

Blockchoklad innehåller inte kakaosmör och håller sig därför bättre i rumstemperatur utan att smälta. Bakchoklad är mer likt vanlig choklad men lämpar sig bättre till bakning eftersom den tål upphettning. Bakchoklad har godare och "chokladigare" smak än blockchoklad.

Vilken choklad passar bäst att temperera?

Fazer premium 70% Chokladen smälter snabbt fint och jämnt och stelnar till en snygg slät yta.