Kan man använda vatten istället för mjölk när man bakar?

Bullar. Bullar kan man baka helt utan mjölk. Det går lika bra med bara vanligt vatten eller havredryck eller annan växtbaserad dryck. Samma gäller i princip alla jäsdegar.

Läs mer

Hur mycket jäst per liter vatten?

Svar: Många vanliga bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och 5 dl degvätska. Då brukar degen jäsa 2 x 30–45 min. Snabbare än så bör degen inte jäsa om man vill ha ett saftigt & luftigt bröd. Vad gör salt i bröd? Jan Hedh skriver att salt förbättrar smaken, ger degen bra elasticitet och hjälper till att hålla degen fuktig och lugnar ner jäsningen. Vidare att salt som tillsätts i slutet gör degen mer elastisk och inkråmet och skorpan vitare.

Varför kollapsar brödet?

Aktiv torrjäst verkar långsammare än snabbjäst. Om du använder snabbjäst eller för mycket aktiv jäst stiger degen för snabbt och kan kollapsa. Och en annan fråga, varför blev brödet platt? Den kanske mest uppenbara orsaken kan vara att degen helt enkelt är överjäst. Den har jäst för länge och flyter därför bara ut. Du kan lösa det genom att jäsa degen kortare tid, använda kallare degvätska, ha i mindre surdeg eller ställa degen kallare.

Med tanke på detta, kan man blanda grädde och vatten istället för mjölk?

Tycker man att det blir för mycket fett med vispgrädde så går det bra (om grädden ej ska vispas) att ersätta en del av vispgrädden med mjölk eller vatten så får man matlagningsgrädde . Detta blir dessutom mycket billigare än att köpa dessa gräddsorter med låg fetthalt. Med detta i åtanke, varför mjölk i bulldeg? Ett bröd bakat med vatten får lite segare inkråm, något mer tuggmotstånd och lite större luftbubblor (t ex baguetter). Ett bröd bakat med mjölk får ett inkråm som är lite mjukare med mindre luftbubblor (t ex källarfranska).

Dessutom, kan man rädda en deg med för mycket mjöl?

Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig. Efter knådningen ska degen jäsa. Hur mycket vätska till 25 gram jäst? Jästiden går att förlänga genom att använda mindre mängd jäst, 1/4 paket räcker oftast gott och väl till 5 deciliter vätska, och genom att använda kall eller rumstempererad degvätska. Jag värmer aldrig degvätskan oavsett om jag gör kanelbullar, bröd eller pizzadeg.

Hur mycket är 50 gram jäst?

Byta ut färsk jäst mot torrjäst

Om du vill byta ut jästen så är det relativt enkelt, en påse torrjäst från Kronjäst brukar innehålla runt 12 gram torrjäst vilket motsvarar 50 gram färsk jäst.