Vart kommer mögelost ifrån?

Blåmögelostarnas historia går ända tillbaka till 600-talet, till en grotta utanför byn Roquefort i Frankrike. Enligt legenden ska en fåraherde ha glömt sin matsäck i grottan och i matsäcken fanns det ost.

Läs mer

Man kan också fråga kan skapa ädelost?

Svensktillverkad ost som enbart betecknas "ädelost" eller "ädel" tillverkas oftast av komjölk och kan sägas vara en svensk version av den franska roquefortosten. Blåmögelosten Kvibille Ädel är Hallands inhemska stolthet. Kvibille Mejeri i Halland har lång tradition när det gäller att tillverka blåmögelostar. Man kan också fråga varför heter det ädelost? Det är nog fortfarande den vanligaste benämningen i Sverige. Ädelost är en svensk beteckning på grönblåmögelost som är tillverkad i Sverige. I resten av världen säger man, åtminstone om man är engelsktalande, Blue Cheese och därför börjar benämningen blåmögelost få fäste även hos oss.

Vem kom på mögelost?

Mögelostens historia

Många menar att mögelosten uppfanns av misstag då man lämnat ostar för länge i grottor. Ostarna ska då ha möglat och i brist på annat åts dem upp med god aptit. Osten roquefort har sitt ursprung från Frankrike och är en av de mest kända mögelostarna. Och en annan fråga, när började man äta mögelost? Ostens historia är sannolikt 8.000-10.000 år gammal men det var för runt 4.000 år sedan man började göra ost i större skala. Det finns en legend om ostens uppkomst som säkert har ett korn sanning i sig. Det var en arabisk handelsresande som förvarade mjölk i en pung gjord av en fårmage när han vandrade genom öknen.

Är det riktigt mögel i mögelost?

Mögelost är ostar där vissa mögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar. Vad är skillnaden mellan Vitmögel och blåmögelost? Mögelost är mjukostar som mognar med hjälp av utvalda vit- (Penicillium candidum) eller blåmögelarter (Penicillium roqueforti). Grönmögel är detsamma som blåmögel. Benämningen blåmögelost (bluecheese), är numera vanligast. Det finns ostar som är både av vit- och blåmögel, liksom med mild eller stark smak.

Hur mognar blåmögelost?

Mögelkulturen tillsätts direkt i ystmjölken och när ostarna formats sticks fina hål genom dem för att ge möglet syre. Blåmögelostar mognar alltså inifrån och ut. De flesta sorter får mogna från tre till sex månader. På Kvibille mejeri föddes den första svenska mögelosten i början av 1930-talet. Hur tillverkas grönmögelost? Grönmögelostar görs på liknande sätt som vitmögelostar. En mögelkultur stryks utanpå ostarna som sedan prickas med nål för att syre ska kunna tränga ner i osten och få mögelkulturen att frodas. Grönmögelostar mognar inifrån och ut.

Med tanke på detta, hur gör man mögelost?

För att tillverka blåmögelost tillsätts först mögelkultur, till exempel penicillium roqueforti i ystmjölken. För att möglet sedan ska sprida sig genom hela osten, sticker man små hål i osten med hjälp av nålar för att bilda luftkanaler och på så sätt få in syre där möglet kan växa.