Vilken är den femte smaken?

Gemensamt för dessa matkulturer är att de använder mycket umami – vår femte, och nyaste, grundsmak. Men vad är umami, hur smakar det och var finns det naturligt? Den umami-älskande mästerkocksvinnaren berättar mer! Länge levde vi med fyra grundsmaker; sött, salt, surt och beskt.

Läs mer

Med tanke på detta, vilka är dom fem smakerna?

Sött, salt, surt, beskt och umami är våra fem grundsmaker. Bortsett från umami har de flesta hygglig koll på dem. Därmed, vad ger umamismak? Umamirika råvaror. Ämnena som ger umamismak finns i råvaror som torkad svamp, tomat, tång, sojasås, fisksås, ost, ansjovis, kött, buljong mm. Halterna ökar ofta vid mogning, torkning, lagring, fermentering eller liknande. Om man kombinerar olika typer av umamikällor i smaksättningen uppnår man gynnsamma synergieffekter

Och därefter, hur får man umami?

Umami finns naturligt i exempelvis sojasås, parmesan, sjögräs, sparris, sardeller, skaldjur, fiskrom, nötter, tomater, torkad svamp, buljong, fisksås, ketchup, tabasco och lufttorkad skinka. I matlagning används ofta soja, fisksåser och buljonger för att tillsätta umamismak. I vad finns umami? Umami är ett annat namn för natriumglutamat och används som smakförhöjare i olika kryddblandningar och i buljong. Smaken finns också i väldigt många råvaror men är kanske mest framträdande i skaldjur, kött, fisk, fiskrom, vissa grönsaker t. ex. i tomater, svamp, nötter och i lagrade ostar.

Och en annan fråga, kan man köpa umami?

Natural Umami finns i butik nu och har ett rekommenderat pris på 30 SEK. Med tanke på detta, kan alla känna umami? Grundsmakerna sött, surt, salt och bittert är de flesta väl bekanta med. Många känner även till umami, en femte grundsmak som forskarna hittat smakreceptorer till.

Vilka frukter är beska?

Jämfört med söt småcitrus kan grapefrukten lätt framstå som en besk bjässe. Ge den en chans så kommer du upptäcka en god och lättäten frukt sprängfylld med fina egenskaper. Med sitt klargula skal och fint rundade form ser grapefrukten ut som om den hade en citron och en clementin till föräldrar. Vilka fem olika smaker kan vi uppfatta ge exempel? Det här är de fem grundsmakerna:

• Sött, till exempel socker, honung, majs och banan.
• Surt, till exempel citroner, vinäger och syrliga bär.
• Salt, till exempel fetaost och andra hårdostar, livsmedel från havet som alger och räkor.
• Beskt, till exempel kaffe, mörk choklad, öl och citronskal.
• Umami är smaken av protein.

Man kan också fråga vilken grundsmak förstärker andra smaker?

Umami - som sedan 2000 räknas som den femte grundsmaken, kan beskrivas som sötsalt buljongsmak som kan förstärker andra smaker. Natriumglutamat är den kemiska benämningen som länge funnits i kryddblandningar. Naturligt finns den i exempelvis parmesanost, skaldjur, parmaskinka och tomat.