Frågor med tagg 'fiber'

Jag kokade både brunt ris och potatis idag, både kokande. Huden på potatis var intakt trots att jag överkokt det men för mjuk. Betecknar det att fibern minskas betydligt i båda livsmedel? Låser fibern ut i vattnet?     

Får matlagning bryta ner / mjuka fibrerna i grönsaker som grönsaker (kale, spenat, sallad), potatis och morötter? Mår både makronäringsfibrerna liksom de synliga fibrösa delarna av grönsaker mjukas / bryts ner eller är det bara en typ av fibe...