Användning av en keramisk honingstav för globala knivar?

Jag kan inte prata med Globala knivar speciellt, men min lokala knivslipningsspecialist rekommenderar att man behåller nysspetsade knivar med ett keramiskt honingverktyg istället för rostfritt och säger: "Ett metallstål kan vara för aggressivt under de första månaderna efter att jag Du har skärpt dina knivar och kan orsaka mer skada än bra. " Jag har inte provat det, men i princip verkar det inte behöva använda det konventionella honingstål som jag har mycket förrän det har varit ett par månader ändå. Keramik bör vara något mindre hård än stål och det kan vara mindre troligt att du kommer att applicera så mycket kraft att du böjer kanten för mycket om du använder något som är något mindre hårt än knivens material.

Den som min lokala knivspetsare erbjuder, har en gummitopp i ena änden, vilket jag kunde se för att ge stabilitet om du håller kanten på disken; en våt trasa kunde stå för det. Jag är inte säker på vad andra differentierande egenskaper som ett typiskt keramiskt stål erbjuder, men jag såg inte många med gummisticksfunktionen. Varför är Global dyrare än andra du tittade på? Om det inte finns några funktioner med uppenbart värde, är svaret på varför de tar betalt mer förmodligen "för att de kan."

Jag äger flera globala knivar och använder en generisk keramisk honingstav, som var mycket billigare än Globals egen stav och fungerar perfekt. Kom ihåg att du betalar för den globala designen också.

Du borde också veta skillnaden mellan att använda en honingstav och skärpa knivarna. Honingstången används bara för att avtaga din kniv , och hålla den skarp. Det betyder inte att det alltid kommer att vara bo skarpt; det kommer fortfarande att vara trubbigt över tiden. Personligen föredrar jag att föra mina globala knivar till en professionell skärpare vartannat år för att få dem att skärpa ordentligt.

Jag har skrivit det här nyligen på en annan fråga, men en läderstrop och en viss bufferförening kommer förmodligen att vara en säkrare satsning än ett keramiskt (eller metall) stål. Jag har en rad globala knivar och kommer att använda stropen mellan whetstone sharpening. Stropen & förening avlägsnar bara en mikroskopisk mängd metall från kniven, och du löper inte mycket risk för skada eller ändrar fasens form.