Jag har ett quiche recept som kräver att jag använder bacon men det är inte klart om jag ska laga bacon innan du lägger den till quiche.
Quiche ska kokas vid 180 ° C i 25 minuter, så jag ville dubbelkontroll.
Är det ok att lägga till bacon i min quiche utan att laga den först?
När jag gör quiche (och för en stund i en gammal restaurang jag bakade dem nästan dagligen) som jag kommer att lägga till något annat än den faktiska vanilj och smaksättning, letar jag efter tre saker: kommer dessa andra ingredienser släpp mycket vatten när det är kokt? Kommer dessa andra ingredienser släppa mycket fett när de lagas? Kommer övriga ingredienser att tillagas fullständigt (om så önskas) i slutprodukten?
För det första kommer de flesta grönsakerna att släppa ut en betydande mängd vatten när de lagas. Detta har två obehagliga biverkningar: för det första skapar ångfickorna runt grönsaken, vilket förhindrar att vaniljan klistrar och lämnar tomma utrymmen. För det andra kan ångan själv blanda sig in och lossa vaniljsåsningen, förhindra att den sitter ordentligt. Ingen av dessa, som Brown skulle säga, är bra ät. Naturligtvis släppte några grönsaker mer vatten, t.ex. tomater än andra.
För det andra har vi i allmänhet kött i fråga om fetter. Många kött släpper ut fetter medan du lagar mat, en process som kallas rendering. Bacon är naturligtvis den fattigaste kött som du sannolikt kommer att använda; korv skulle vara liknande. Utsläpp av fett i vaniljbenet kommer att ha många av samma effekter som utsläpp av vatten. Dessutom serveras quiche ofta kallt, och överskott av animaliska fetter känner sig obehagligt oljig i munnen när det är kallt; obehagligt fet och fet när det är varmt. Ostar är inte, av skäl som jag inte helt förstår, vanligtvis ett problem när frisättningen av deras fetter i en quiche. Med detta sagt har jag aldrig försökt att baka en quiche med mycket feta flytande ostar som brie eller camembert; gräddeost och de liknande texturerade mjuka getosterna presenterar inga problem alls.
Slutligen måste vi överväga om ingredienserna kommer att sluta lagas i slutprodukten. Custards satt till ganska låga temperaturer, så det här är en viktig säkerhetshänsyn när det gäller kött. Det är mindre viktigt för säkerheten med grönsaker, och blir ett problem huvudsakligen av konsistens. vill du att dina grönsaker ska vara skarpa och krispiga eller mjuka och klara?
För alla dessa skäl kokar jag alltid kött innan det ingår i en quiche, såvida det inte är karcuteri som är relativt lågt i fett och är säkert att äta utan ytterligare förberedelser, till exempel prosciutto ( men inte, jag vill påpeka, jamon Iberico, om man sänker traditionellt för hand, eftersom det så ofta innehåller så mycket härligt fett som bara smälter lusciously ... Jag tar dig bort). Och jag nästan alltid lagar grönsaker; tomater, spenat (och andra gröna grönsaker) är alltid fullt kokta för att ta bort så mycket vatten som möjligt. Andra grönsaker beror på vad jag tycker om. Jag brukar bara blanchera broccoli tillräckligt länge för att ställa en levande grön färg, eftersom jag gillar kontrast av mjuk vanilj med den knäckiga broccoli. Din smak kan variera, förstås.
Kortversion:
Kött: laga alltid mat! återge överflödigt fett!
Grönsaker: alltid blanchera åtminstone! koka ut överskott av vatten!
Det beror på fetthalten i bacon du börjar med. Om det är väldigt fet kan det göra din quiche "lös" eller oljig när det mätta fettet blandar sig med resten av påfyllningen. Så, jag rekommenderar att du panar bacon (och dränerar fettet) innan du lägger det till quiche.
Läs andra frågor om taggar food-safety bacon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna