Removing macaron pappersmall under silikonmatt

Question

Removing macaron pappersmall under silikonmatt

#1 från (6 röster)
#2 från (0 röster)

5

Jag är en bra bakare och köper nu silikonbakningsmattor. Men när jag har insett när jag bakar makaroner, verkar det som om det blir ganska svårt att ta bort pappersmacaronmallen från under mattan. Har någon professionell några tips?

baking macarons

uppsättning jelly46 25.01.2017 10:51

2 svar

0

Varför upprepa dig själv? Använd en mall för noggrannhet men gör den återanvändbar.

Använd kartong (kan också kallas många olika namn, beroende på var du bor och om du är på en konstleveransbutik). Personligen föredrar jag Strathmore Bristol ( länk )

Tape din pappersmall (tryckt och kaklat från en laserskrivare), eller dra eller spåra önskade former på lageret.

Se till att undersidan av silikonmattan och arkpanelen är torr, annars kommer mallen att vara svår att dra ut.

Jag har gjort tiotusentals makaroner professionellt och det här har varit en livräddare. Jag behöll 5-6 mallar i taget för olika former / applikationer och de skulle varenda månader innan de behövde ersättas.

Denna teknik är också utmärkt för éclairs, Paris-Brest och annan produktion av pâte à choux.

svaret ges 25.02.2018 17:23

Läs andra frågor om taggar baking macarons Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilka språk förstår Daenerys drakar? Kommer att installera en deadbolt på en badrumsdörr från 1920-talet minska försäljningsvärdet [stängt]

score 6 · Accepted Answer

Ja, gör inte. Använd inte heller guider (du behöver inte använda dem efter det tredje eller så partiet), eller använd bra, som detta . Makaroner är svåra och noga - du behöver inte lägga till fussiness. Så småningom kommer du antingen att tacka mig eller förbannar själva idén om de elaka kakorna.

Jag har försökt att ta bort pappersmallar från under silpat. Det är en omöjlig huvudvärk.

En sak som gör fungerar är att dra de små cirklarna på pergamentpapper. Du kan pipa makaronerna direkt på papperet, eller om din silpat är tillräckligt transparent kan du bara lämna papperet under silpatronen. Jag har gjort båda dessa saker med viss framgång, så det är med erfarenhet som jag rekommenderar att du inte gör.

Tillvägagångssätt: Om du drar små cirklar på pergamentpapper för att hjälpa dig att röra dina makaroner, vänd du papperet så att du rör på den odragen sidan. Tyvärr talar jag av erfarenhet här. Jag använde en Sharpie för att rita perfekta cirklar för min Dessa kommer att bli perfekta makaroner. De var perfekta, förutom de fina linjerna som bakades in, överfördes från pappret.