Jag följde i detta svar till Hur lagar du en biff på rätt sätt? , men jag slutade med ett problem. Efter matlagning i ugnen i 10 minuter var mina biffar fuktiga och smaklösa i mitten, men okej på utsidan. Jag kokade några minuter längre i ugnen och biffarna började vända vita och fasta, uppenbarligen överkokta.
Ska jag platta stegen först; är tjockleken problemet? Jag hade 1-1,5 tum tjocka ribeyes från Whole Foods.
En sak: Efter searing biffen i pannan, var min ugn inte helt uppvärmd än. Så jag fastnade biffen i omkring 267 ° F och satt där i ca 5-7 minuter innan jag nådde 425 ° F, varefter jag kokade den i 10 minuter. Skulle det här gått förlorat?
Om dina biffar var fuktiga och smaklösa var biffen inte bra att börja med. Det är möjligt att det var gammalt också, eller hade varit fryst och upptining. Det låter inte som att din metod var fel (förutom att du inte har din ugn till temperatur men det borde inte göra dem fuktiga och smaklösa), men köttet själv var inte bra. Du betalade $ 6 per stek, jag förväntar mig att betala trefaldig det för anständigt kött att vara ärlig.
(baserat på Richards senare kommentar):
Brickor är typiskt inte ugnsäkra, eller till och med lämpliga för värmekokning. Om det är en teflonpanna kan du faktiskt ha kokat av beläggningen - se om ytan är mjuk eller ser ut som om den hade massor av små hål som poppade bubblor i den.
Om det är hål, skulle jag rekommendera att kasta pannan iväg. Det kommer aldrig att fungera bra igen, och beläggningen kommer att bryta ner och hamna i din mat.
Det är möjligt att en del av den nya keramiska non-sticken är klassad för högre temperaturer och / eller ugnskokning ... Jag har aldrig använt dem själv.
...
Allt som sägs ... Jag vet fortfarande inte att det skulle stå för en hemsk smak bara i mitten av biffen. Det är möjligt att smaken av den utkorkade utsidan av biffen täckte upp smaken av non-stick-ytan, men det kan fortfarande vara ett problem med själva köttet.
...
(Ansvarsbegränsning: Tillbaka på college, jag fick en hand-down-uppsättning krukor och kokkärl från min farbror ... Jag satte en i ugnen. Det var inte frikopplat, men handtaget var inte ugnssäker ... självklart när jag öppnade ugnen visste jag att något hade fel direkt av lukten. Jag har också övervärmt en teflonpanna och så jag vet hur det ser ut, men jag kan inte komma ihåg om det luktade detsamma eller inte (det kan vara skillnaden mellan den stängd ugnen vs. öppen spis med mer luft)
Läs andra frågor om taggar baking grilling steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna