Du kan alltid lägga till sur med lime.
Jag har några mogna papaya och bestämde mig för att skapa ett nytt pajrecept med dem. Papaya delen visade sig ganska bra. Jag använde renade papaya, mörk sockerbetesirap, creme fraîche, ägg och lite konjak. Smaken är väldigt jordnär, något smörig, och medan det var trevligt, ville jag inte att hela tårtan skulle smaka så. Så jag bestämde mig för att en andra fyllning skulle vara trevligt. Jag vill göra en fyllning med kontrasterande smak och färg, och blanda lätt både i skalet, som marmorkaka.
För smaken tror jag att den typiska italienska yoghurtgelato-smaken kommer att ge den perfekta kombinationen - ganska surt, något sött, inga distraherande fruktiga noter för att konkurrera med papaya. Det enklaste att försöka var att bara baka lite yoghurt. Så blandade jag 3,5% och 10% yoghurt, tillsatte lite socker, vanila och grädde av tartar och blandades i löst stärkelse. Men efter att ha bakat pajen är smaken ingenstans nära vad jag behöver. Det största problemet är att det inte är surt nog.
Några idéer hur man approximerar fryst yoghurt eller yoghurtglasssmak? Jag föredrar en bakad fyllning, men om allt annat misslyckas, skulle jag slå mig till en förkyld fyllning för att sätta i en blindbakad skal. Då måste jag ta bort ägget från papaya och tänka på ett sätt att tjockna det.
Jag är inte mycket av en pajbakare, men jag är något av en kemist. Så jag kan säga att yoghurt är ganska surt (pH ca 4,4-4,7), men surheten kommer från mjölksyra, som smakar annorlunda än ättiksyra i vinäger eller citronsyra i citrusfrukter.
Jag tycker att det är smak av citronsyra som du vill ha, och saknas, inte den faktiska surheten (med tjärens tjär där borde det vara ganska surt). I detta fall är kalk en naturlig partner till papaya. Snarare än att smaka yoghurt med vanilj, varför inte använda en hälsosam jigger av limejuice och dess zest? Juicen har ett pH på ca 2, så det kommer också att öka surheten något. Zest ger de essentiella oljorna av frukten, vilket ger en starkare lime lukt och smak (utan att faktiskt påverka surheten).
Vad sägs om en liten mängd tamarindpasta? Jag skulle säga ungefär en fjärdedel av en tesked, eftersom sakerna är så sura som något väldigt surt. Det kan ju förstöra färgen.
Med detta sagt tror jag att en bra kontrast till papaya kan vara något som ingefära, snarare än surhet.
Du kan alltid lägga till sur med lime.
Läs andra frågor om taggar baking pie yogurt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna