gas rackhack för större effekt: fungerar det?

Det verkar oanständigt att försöka med din hushålls spis. Du är korrekt, hastigheten för gasutmatningen styrs direkt av knopparna. I en typisk hushållsapparat ökar inte borrhålen gasutgången. Det skulle påverka förhållandet mellan gas och luft, men jag tvivlar på att det skulle leda till en ökning av temperaturen och sannolikt en minskning.

Shopsin talar om detta i sin bok, Ät Mig, Kenny Shopsins Mat och Filosofi. Du kan se det i det här utdrag på Amazon . På sin anpassade spis, som beskrivs i det här utdraget, är det säkert möjligt att när vredet slås helt och hållet, var gasvolymen fortfarande begränsad av flamhålens storlek, så att borrningen ut tillåter mer gas att flöda och därmed en högre flamma. Och det här är förmodligen en extremt farlig sak att göra på din hushålls spis.

Det är troligtvis osäkert, men de flesta spisar har ett litet mässingsmunstycke som begränsar gasflödet vid punkten före det blandar med luft, under aluminiumskivan som har flera hål där gas / luftblandningen kommer ut.

Om du inte riskerar att riskera, och du är noga med att göra en väldigt liten förändring när du ökar hålstorleken (förmodligen genom att borra den med en borr så mycket större än hålet) - ja då är svaret att du kan förmodligen öka flamstorleken / BTU-utgången i ett hemgasområde.

Det här är sånt som jag skulle försöka själv, men inte rekommendera till andra.

Innan jag försöker det, tror jag att jag vill beställa en "ersättning" av det lilla mässingsdyset så att jag vet att jag har ett reservdelar innan jag potentiellt förstör en brännare på min snygga nya spis.

Jag har läst om människor som gör detta och lyckas, men en kille sa att "om jag försöker springa kaminen med brännaren såg hela vägen nu är flammorna cirka två meter höga". De flesta hushållsseriehuvuden kommer inte att vara säkra med 2 fot höga flammor som skjuter ut ur sin spis!

Jag hoppas verkligen att ingen brinner sitt hus och försöker på något sätt. Det finns lagar som begränsar brännarens utmatning på "hushållsugnar" och det finns säkerhetskoder som reglerar installationen av "professionella" spisar med högre kapacitet som hemköpare ibland köper för hemmabruk. För det första ska de högre produktionskammarna installeras längre bort från bakväggen, kräva vissa typer av ventilationshuvuden, etc. Lagen kan till och med kräva att någon typ av automatisk / nödsläckningsutrustning också installeras där sådana eldstäder är installerade.

Försök inte prova det här hemma, om du inte är beredd att lägga ut en stor eld. Jag har provat det här hemma och det fungerar. Jag älskar att laga mat i en wok, men traditionella spisar gör det inte lätt. Traditionella västkaminar är gjorda för att laga mat med traditionella platta pannor, inte rundbottnar. Så för att göra wok matlagning roligare har jag ändrat min utomhus, smutsig kökspanna.

Kaminen som jag har ute är ansluten till samma gaskälla som den som finns i mitt inomhuskök. Vad gör denna spis något annorlunda än den där inuti, man kan ta av gjutjärnskyddet till brännarna. Således låter gasen komma ut som en stor flamma i stället för att spridas ut för en platt bottenpanna. Problemet är att elden inte är riktigt kontrollerbar och lätt blåses ut om det är för högt, för lågt eller bara en plötslig vindblåsning slår ut flammen.

Pro är att man kan laga mat i en rundbottnad wok, på en västlig gasspis med bara en modifierad wokring och ett ton av eld som kommer ut. Det lägger verkligen mycket värme, men eftersom det är ute, oroar jag inte för för mycket rök eller är försluten vilket gör oljedunstarna farliga. Jag har också min tillförlitliga brandsläckare, woköverdrag och vatten vid redo att lägga ut oönskade eldar. Jag uppmuntrar inte denna speciella modifiering på din spis hemma.

Försökte det, det fungerar. Du måste demontera brännaren. I mitt fall finns det porslinbelagda metallskivor som sitter på en aluminiumbit (som innehåller gnisttändaren och har slitsar för att fördela gasen). Metallskivan lyfter av och två skruvar kan avlägsnas, vilket frigör aluminiumstycket. Detta avslöjar ett litet munstycke försänkt i kaminen. I mitten ser du en mässing med ett litet hål i mitten. Med en borr som är nästan lika stor som hålet (det är verkligen ganska litet, så små förändringar är signifikanta), borra hålet. Montera brännaren igen och tänd. Noga.

Det finns förmodligen några begränsningar på hur mycket gas du effektivt kan mixa med luft, och hur mina brännare är utformade, vid högt flöde, skjuter elden horisontellt ut. Detta gör att flammen sprider sig för mycket för att användas på allt annat än riktigt stora kokkärl.

Jag tror att nästa steg är att tillverka en bättre metallplatta för att bättre rikta flammorna, speciellt runt mitten av större krukor / kokkärl. På plussidan arbetar en wok ganska bra, även om jag tycker att flammorna sprider sig mer än vad som är idealiskt. Jag kan bruna steker ganska bra men.