Grampositionering för kolgrill?

4

När du lagar mat på en kolgrill, spelar det ingen roll hur långt grinden ligger ovanför kolet? Om så är fallet, hur högt ska det vara?

    
uppsättning Aaronut 20.01.2011 23:25

2 svar

5

Avståndet från kol är inte riktigt frågan (vissa stek recept, i själva verket uppmanar köttet att lagas direkt på kol). Det är temperaturen i taket som du borde överväga. Beviljat, avståndet är en faktor i takstemperaturen. Mängden tända kolar du har är en annan.

När det gäller rätt temperatur beror allt på vad du lagar mat. Jag gillar att laga mina biffar på hög värme, ca 500-600F. Burgers på runt 450-serien. Fjäderfä närmare 400. Se upp "Mississippi-testet", ofta refererat av Steven Raichlen, som ett bra sätt att mäta din eldtemperatur.

    
svaret ges 20.01.2011 23:34
2

Det är i alla fall vad vi brukar göra i Argentina. Charcoal grilling är väldigt populär här, som du kanske ser:

Vänta tills gallret är väl uppvärmt! Om du kan justera din takhöjd, värm den nära kolet, eftersom det är snabbare, och höja sedan det till din (avsedda) slutposition. Vänta på att ristemperaturen stabiliseras innan du fortsätter.

Om du inte kan hålla handen precis över gallret i 3 sekunder är det för varmt. Ta bort kol eller höja gallret.

Om du kan hålla den i mer än 5 sekunder är det för kallt. Lägg embers eller sänka gallret.

Det fungerar bra för de flesta nedskärningar. Tenderar att närma sig 3 sekunder för tunt och mager kött och 4/5 sekunder för fet eller stor rundad bit.

    
svaret ges 21.01.2011 07:31