Det är i alla fall vad vi brukar göra i Argentina. Charcoal grilling är väldigt populär här, som du kanske ser:
Vänta tills gallret är väl uppvärmt! Om du kan justera din takhöjd, värm den nära kolet, eftersom det är snabbare, och höja sedan det till din (avsedda) slutposition. Vänta på att ristemperaturen stabiliseras innan du fortsätter.
Om du inte kan hålla handen precis över gallret i 3 sekunder är det för varmt. Ta bort kol eller höja gallret.
Om du kan hålla den i mer än 5 sekunder är det för kallt. Lägg embers eller sänka gallret.
Det fungerar bra för de flesta nedskärningar. Tenderar att närma sig 3 sekunder för tunt och mager kött och 4/5 sekunder för fet eller stor rundad bit.