Jag tittade bara på en kommersiell för Idaho potatis som sa att de är speciella eftersom de är speciellt "täta". När jag var i Spanien mina señora berättade för mig att när hon kom till amerikan kunde hon inte göra ordentlig potatisomelett eftersom potatisarna inte handlade rätt. Vet någon tillräckligt om potatis att veta om potatis i Amerika är annorlunda än de du hittar i centrala Spanien?
Vad som ibland kallas Idaho-potatis är i allmänhet russetpotatis, en mängd mjölkpotatis som vanligen odlas i Idaho. Mealy potatis är en av de två stora kategorierna av potatisar: Waxy och Mealy. Mealy potatis är mer täta, högre i stärkelse och lägre i socker och fukt än vaxartade sorter. Mjölkpotatis används i rätter som bakade potatis, potatismos och pommes frites, eftersom de bibehåller en lättare, mjölkig konsistens och inte brinner för snabbt.
Växta potatis innehåller de flesta röda skinnpotatis och är mindre täta med mindre stärkelse och mer socker och fukt. Vaxiga potatisar bibehåller sin form bättre när de kokas, så föredras för den beredningsmetoden, liksom sauting och rostning.
Några potatis finns nära mitten av dessa två ytterligheter och kallas ibland som allroundpotatis eftersom de kommer att fungera i en mängd olika preparat. Yukon Golds är förmodligen det mest tillgängliga exemplet på all-purpose / medium density potatis i USA.
Det finns ett stort utbud av potatis som odlas över hela världen. Tricket är att ta reda på om din senoras recept kräver mjölka eller vaxartade potatisar och sedan köpa en mängd från den kategorin. Om du inte vet om sorten är mjuk eller vaxaktig kan du kontrollera genom att placera potatisen i en saltlösning av 1 del salt till 11 delar vatten. Om potatisen flyter är den vaxaktig, om den sänker den är mjölkad.
Potatis kom först till Spanien via Peru på 1500-talet. Conquistadors tog potatis tillbaka till Spanien eftersom de inte hittade guldet i Peru som de letade efter. Tja, Peru har en väldigt lång historia med potatisen och fler sorter finns där än någon annanstans i världen. Potatis från Peru Den här länken belyser några av de potatisorter som används i Spanien idag: Potatis i Spanien
Potatis historia i USA är något kortare, en sort var ursprungligen trodde att vara infödd till östkusten i Nordamerika, men det var också faktiskt fördes till Nordamerika från Sydamerika. Potatis i USA tog verkligen av när skotska och irländska invandrare började plantera deras potatis. Gissa ursprung för skotska och irländska potatis? Du gissade det, Sydamerika runt Peru.Vad är meningen med den här historielektionen? Det är enkelt. Potatis överallt har samma ursprung och därmed liknande egenskaper. Spanien och USA båda har många sorter av potatis, utan tvekan kan någon potatis som är känd för Spanien framgångsrikt ersättas med en amerikansk potatis (och vice versa). Tricket känner till karaktären hos den potatis du känner, och att hitta en variation i den andra delen av världen som delar dessa egenskaper. Vaxnivå är förmodligen den viktigaste egenskapen att försöka matcha. Sorten och åldern av potatisen bestämmer det är vaxighet. Här är en länk för att komma igång. Egenskaper för vanliga potatis . Reagera här med en kommentar, inklusive mer om din señoras föredragna potatis, och jag hjälper dig att hitta en match.
Läs andra frågor om taggar substitutions spanish-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna