Hjälpa kycklingbröst

2

Jag köper en stor väska med kycklingbröst på Costco (mycket bra ... fina portioner), men de kommer i denna enorma zip-top väska som var avsedd för mat. Varje bröst är individuellt fryst, bara inte förpackat individuellt.

Jag vill bryta den stora väskan i en massa mindre väskor och sätta tillräckligt med för en måltid i varje väska. Jag undrade hur man bäst fryser dem för att förhindra att brännaren fryser och hjälpa dem att hålla. Skulle det vara bäst att sätta ihop varje servering i folie och sedan slänga in en fryspås och sedan suga ut luften med ett strå (istället för att gräva ut matspararen)?

Tack!

    
uppsättning 05.05.2013 20:31

2 svar

2

Från din beskrivning är dessa IQF (individuellt snabbfrosna) kycklingdelar. De är blastkylda på bearbetningsanläggningen innan de sätts ihop i påsen. De håller inte ihop eftersom de är så kalla att det inte finns något flytande vatten som gör att de håller sig fast.

Du kan ompaketera dem i en frysfacksäker uppsättning paket som du föredrar, i delstorlekar som du föredrar.

Jag föreslår att du använder små zip-typ fryspåsar, med en måltids värde per väska. Du vill definitivt ha den typ som är klassad som fryspåsar, eftersom de är mindre permeabla för gas och vattenånga och kommer att hålla innehållet i bästa skick. Du kan klämma ut den överflödiga luften, men jag tror att du använder extra folie eller försöker suga ut luft med ett strå är mer än du behöver göra.

(Om du verkligen vill se att det finns minimal luft, placera varje påse i vatten när du fyller den, låt vattnet pressa ut luften, så att du kan zip den upp.)

Om du använder placera alla småpåsarna i en mycket större fryspås eller en säker plastbehållare med tätbar frys, bör du få mycket bra skydd för varje bit, samtidigt som du fortfarande kan använda dem i små portioner.

Det extra lagret är bara för ytterligare skydd, det är inte absolut nödvändigt.

    
svaret ges 05.05.2013 21:10
1

De typiska instruktionerna jag har sett är att sätta i plastfolie och sedan folie för att förhindra att brännaren fryser. (Jag tror att plastfolien håller luften ut och folien hjälper till att stabilisera temperaturen.)

Men jag har varit väldigt nöjd med ziplock-vakuumpumpens påsar. De är zip-förseglade och pumpas sedan ut med en liten plastpump. För att inte förväxlas med "vakuumförseglade" påsar, som kräver en dyr maskin. Andra människor använder en strå och normal fryspåsar för att få en liknande effekt (du vill få ut luften ur påsarna).

Den stora fördelen med detta är att jag kan dra en väska från frysen med kycklingbröst, lår, förformade kebab eller ett par hamburgare och släpp det i en skål med kallt vatten och det Jag kommer försiktigt att tinas om en halvtimme eller så.

(Jag hoppades att sous vide med dessa påsar, men ventilen verkar misslyckas vid köttens koktemperaturer.)

    
svaret ges 10.05.2013 04:30