Vår du att göra dubbla grädde 48% för tårtfyllning (inte för piskning)?

Navigera dina svar
5

I mitt land är det omöjligt att få dubbel grädde (48% fet). Det högsta fettinnehållet jag kan få är 35% vispgrädde. Jag har några recept som kräver dubbla grädde och jag vill inte ersätta den med 35%.

Jag vill veta om det finns ett sätt jag kan göra 48% grädde själv.

  • Kan jag lägga smör till 35% grädde för att göra en flytande dubbelkräm? - som inte skulle piska men det är ok
  • Jag hörde att du kan göra smör från grädde om du piska det tillräckligt länge. Kan jag piska grädden lite och låt den sätta tillbaka i kylskåpet. Skulle det ändra fettinnehållet?

Kan någon också berätta för mig hur dubbelt kräm görs på industrinivå.

Tack

    
uppsättning Matej 02.04.2015 17:58

2 svar

3

Om något som Agar Agar eller en liten mängd Carageen smälts in i det uppvärmda smöret (pulverform, medan det whisking / lightly piskar efter att ha kommit från värmen eller blommades in i den värmda tunga krämen, skulle den lägga till extra förtjockning som du pratar om utan att egentligen byta smak, ändra "dubbelkrämen" (om den används som fyllning för att säga en tårta), sätt upp härligt och ogiltigt ditt argument.

Jag fick mina mästare i konditorivaror med en specialitet i alternativa bakverk. Molekylär Gastronomi är en betydande del av det. Jag skulle absolut använda pulveriserad produkt att börja, som de två jag nämnde ... som vanligtvis finns i hela maten (i USA), vissa butiker som specialiserar sig på veganprodukter (som båda är Vegan), men de belopp som krävs är ' t en exakt vetenskap (eftersom det beror på fukt i luften där du är, använder du europeiska smör (högre fetthalt och mindre vatten) än amerikansk smör, om smöret är saltat eller inte, hur varmt smält smör är när du lägger till valet av gelatin, höjd och hastighet där du gör processen.

För den mängd dubbla grädden som nämns ovan skulle jag approximera ungefär 1/4 tesked Agar Agar, ELLER 1/3 tesked Carageen. Det kommer att göra processen lite mer arbetsintensiv, men resultaten kan mycket väl överraska dig.

Bara mina två cent ... Gör med det som du vill. Jag hoppas att du trivs, och om det fungerar, var vänlig, gör en uppföljningsstation.

    
svaret ges 12.01.2018 05:24
1

Dubbelkräm görs Genom att värma och snabbt kyla kräm med ett specifikt recept (temp och tid).

Att göra det hemma är opålitligt på detta sätt.

För att göra tyngre grädde hemma gör du precis som du sa. Blanda osaltat smör och 35% grädde. I USA har smör minst 80% mjölkfett. Så du gör din matte.

3/4 kopp tung kräm (35%) + 1/4 kopp smör (80%) =?

Jag kommer att runda här om du inte har något emot det.

35% av 3/4 kopp är ungefär 1/4 kopp rent mjölkfett. (Eller 5 / 20ths)

80% av 1/4 kopp är 4/5: e kvartalet eller 4/20: e kopp.

(4 + 5) / 20 = 45% bara ett hår blyg på 48%. Lägg till ytterligare en msk smör för att få ungefär 48% (totalt 5 msk smör per 3/4 kopp tung kräm)

Smält smöret försiktigt på medium värme, häll smält smör i mixern, börja blanda på lågt och drizzle din tunga kräm in i det. Blanda inte för länge, eller du börjar piska och eller vända tillbaka till smör.

Det kommer i alla fall att bli riktigt tjockt och du vill få det i kylskåpet och täcka det snabbt. Använd inom 24 timmar så att fettet inte fälls ut ur mjölken.

    
svaret ges 02.04.2015 18:29

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vår gör jag koldioxid för en myggfälla? Can kontrolleras en flygplats i klass G luftrum?