Varför använder vi termen Quick "Bread"?

12

Jag vet att det redan finns frågor om snabbbröd mot tårta, eller muffins vs cupcakes. Men jag frågar inte om socker, fettförhållande sak. Jag är mer intresserad av "bröd" delen av den. För mig om det är amerikanskt vitbröd, eller italienskt eller franskt bröd, är det en sockerfri loaf som används för att göra en smörgås. Även kakor och rullar som kan tillverkas med bakpulver istället för jäst kan användas till frukost eller lunchmackor med korv och ägg. Men du kan inte göra en smörgås med banan eller pumpa bröd, du behandlar dem som en tårta. så varför "bröd"?

    
uppsättning Steve Paparatto 14.08.2018 12:38

2 svar

17

Matlagningsterminologin är vag och har utvecklats för att passa de avilable ingredienserna på olika ställen vid olika tillfällen. Det betyder att kategorierna inte är tydligt definierade. Här är några exempel för att indikera kontinuitet mellan bröd och kaka.

Det finns en mängd osläckta läskbröd (anmärkning: de flesta jästbröd är inte helt sockerfria). Många majsbröd faller i denna kategori (även om den jag gör har lite älskling i den) .

Teabreads, bananbröd etc. är vanligtvis bakade i en loafform och skivad som bröd. De kan vara smörjda ; liknande bröd är även serveras med ost om du inte är förvirrad nog.

Men teacakes är bröd, eftersom de är jästbaserade. Inte alla har mycket socker i degen, även om receptet jag har länkat gör. Chelsea bullar är en osötad jästdeg med en söt fyllning rullad och bakad i.

Brioche är utan tvekan ett bröd (jäst), men är ofta sött .

    
svaret ges 14.08.2018 13:33
11

Det finns många olika typer av klassificering , och du kan inte använda klassisk klassificering för de flesta saker, särskilt när koncept har funnits länge och spänner över flera kulturer.

Vad händer ofta när två kulturer har liknande saker är att förklara konceptet lättare för sin kultur, en grupp kommer att förklara konceptet vad deras kultur förstår. Så du kommer över en syret, vete-baserad bakad produkt, det är ett "bröd". Du kan senare lägga till en kvalificering för att skilja om kulturerna blandar (t.ex. "jästbröd" mot "läskbröd").

Med klassisk kategorisering kommer du upp med definierande egenskaper hos gruppen, och allt som matchar är i gruppen, medan saker som inte är det. Detta var min inställning för min fråga om typer pannkakor , och det resulterande demonstrationer och presentationer

Problemet är att alla kan komma med sina egna definierande egenskaper - människor skulle inte ha brydde sig om att definiera bröd genom att göra smörgåsar i århundradena innan smörgåsar uppfanns.

De flesta kategorier som inte är strikt definierade för vissa specifika ändamål definieras av prototyper - du kan ha ett "protypiskt" objekt, och du bedömer kategorierna av hur nära saker som är till de prototypiska objekten. Så pingviner och strutsar är fåglar, även om de inte är de första sakerna som folk tycker om när man säger "fågel".

Och i den meningen är sodavad bröd. Så är muffins. Så är de flesta kokta stärkelseobjekt som du kan skåla.

Problemet kommer som det du väljer som dina kategorier som du sorterar saker i. Är tårta en egen kategori, eller en deltyp av bröd? Nåväl beror det förmodligen på varför du sorterar saker.

Så, om du verkligen är intresserad av "smörgåsbröd", kan du kanske tänka på saker annorlunda. Kakan kommer inte att göra en bra smörgås, men tortillas skulle. Men skulle alla betrakta tortillor för att vara "bröd"?

Om den här typen av saker intresserar dig, se om ditt bibliotek har / kan få George Lakoffs Kvinnor, brand och farliga saker

    
svaret ges 14.08.2018 16:50