Matlagning Kycklingkött med ben i soppa är bättre än att laga kycklingben i soppa? [duplicera]

Om du skapar en soppa med en hel kyckling, blir soppen mycket bättre. The chickenflesh kan användas för att skapa en vol-au-vent (detta är en fransk maträtt) och är gjord med dessa ingredienser

Blanda köttfärs, ägg och brödsmulor tillsammans och krydda det med peppar och salt. Dela köttfärgen i små bollar och baka dem i en panna.

Klipp svampen i 4 och baka dem i varmt smör i en panna. Krossa vitlöket och lägg det i samma panna. Efter baksidan lämna dem en sida.

Nu får du allt kött från kycklingen och skär det i inte stora delar.

Såsen: Skapa en roux, lägg smöret i en panna, lägg till blomman och gör den bakad (det ska lukta som kakor). När du får kakorna luktar, lägg till chickenstock (hälften av det).

Håll omrörningen för att undvika blodproppar, när såsen tjocknar, lägg till mer lager. Du kan eventuellt lägga till lite sherry för att ge såsen en fin smak.

Det är en mycket fin maträtt.

Mer information om denna maträtt finns i länk Det är på holländska men filmen är mycket tydlig.

Njut

Snabbt svar är ben och kött ger bättre buljong.

Ett par sätt att göra en kycklingslager till soppa.

Traditionell fransk meddod har du med ben, grönsaker (mire poix) och örtpåse ... simmerar i ca 4 timmar. Ger dig en riktigt fin avrundad smak. Ljus i färg är inte super stark i smak men bra för såsframställning och med reduktion som en bra bas för en soppa.

Om du stekar benen först kommer det att ge dig ett mörkare lager med en mycket starkare låg ände till smaken.

Använd stygn höns ... tuffa gamla fåglar som du simmer i 4 timmar och suger varje sista bit av smak ut ur dem. Köttet blir tomt för någon smak som det blir kvar i vätskan. Men du kan använda köttet som en garnering för en maträtt medan du får all smaken från din sås till maträtten men det blir inte så trevligt så gör det till en liten tärning för konsistens men förvänta dig inte mycket av det . Det lager / buljong / vätska du får från den här metoden kommer inte att vara väldigt tydligt, inget mater vad du gör för att försöka få det på det sättet. Men smaken blir bättre än de två första metoderna. På grund av de längre simmeringstiderna för dessa metoder får du en djupare övergripande smak och mindre avancerade anteckningar.

Om du vill ha den riktigt ljuka kycklingen luktar och smakar du i en kort stund som en fiskbestånd (45-60 minuter). Detta ger dig en intensiv kyckling smak men inte mycket låg slut i smak. Det är väldigt bra att använda i asiatiska rätter eftersom du får en näsa full av kyckling men det har ingen tung smak.

Vad jag gör för att försöka balansera ut en kycklingsoppa när jag har använt ett traditionellt lager är att ge det ett slag av färsk citronsaft innan servering. Låt det inte laga mat. Ge en klämma eller två innan du serverar och se till att balansen är rätt och server sedan. Den färska citronsmaken gör att den smakar livligt men kommer inte att hålla länge om du pratar om det.