Jag har celiaki och vill glutenfri Udon Noodles. Jag har inte kunnat hitta ett recept och har aldrig gjort hemlagade nudlar. Vet någon hur man gör dessa läckra, tjuvnudlar med brunt rismjöl?
Eller har du råd om vilka ingredienser jag ska använda i mitt försök att utveckla ett recept för att göra dem?
För att vara exakt, vilka andra ingredienser kan jag använda för att ersätta det vetemjöl som traditionellt används i denna nudel. Vad ska jag lägga till brunt rismjöl, salt och vatten för att få en tjock konsistens i en glutenfri nudel.
Jag hatar att säga det, men jag skulle vara beredd att satsa på att glutenfri uton är ungefär lika praktisk som glutenfri seitan - gluten är precis vad som ger uton nudlar texturen som gör dem så speciella.
Efter att ha sagt det, har jag köpt frysta udonnudlar som hade tapiokastivelse som en ingrediens utöver vetemjöl, och det var några av de bästa utonnudlarna jag har ätit.
Den andra fångsten är att det är svårt att göra uton nudlar hemma - traditionella recept kräver att du lägger den mycket tuffa, fjädrande degen i en plastpåse och stampar på den i några minuter, som det enda praktiska sättet att knådas det.
Den här webbplatsen beskriver hur man gör udonnudlar med tapioka - du kan försöka ersätta dess mjöl med glutenfri blandning som beskrivs här. Jag skulle också överväga att tillsätta xantangummi. Om du känner dig äventyrlig, Den här e-boken (inte gratis men ser ganska fast) diskuterar ett brett olika glutenfria mjöl och deras egenskaper, och kan hjälpa dig att välja mjöl att använda med de egenskaper du vill ha.
Om glutenfri udon visar sig vara opraktiskt, rekommenderar jag soba nudlar som ett alternativ. De kan mycket lättare göras glutenfria (även om de flesta kommersiellt gjorda som finns i USA har vete helt enkelt för att det är billigt och intetsägande) och vanligtvis kan användas i samma rätter som udon. De har sin egen distinkta konsistens, väldigt annorlunda än Udon, och en härlig hjärtlig smak.
Här är en webbplats som har recept på glutenfri uton. Det är en vietnamesisk typ nudel men det fungerar mycket bra med udon soppor som det liknar udon. Vår familj älskar uton men eftersom min 2 år gamla son måste vara på en glutenfri diet, så gör vi, eftersom han inte förstår än, varför han inte kan få vissa livsmedel. Han är en av hans favoriter! Det här har varit en bra ersättning för oss!
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine gluten-free noodles japanese-cuisine allergy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna