How att förhindra att en barnscoby bildas i flaska kombucha

Pasteurisering skulle minska livskraftigt cellantal i din kombucha, vilket är oönskat.

Kylning, som jag nyligen upptäckte, saktar bara tillväxten av scobyen men det skulle ge dig tillräckligt med tid för att hålla vätskan klar. Med tanke på tillräckligt med tid (> 3 månader i mitt fall) ser du tillväxten vid 3C.

Om det är en enda eller dubbel jäsning, är det verkligen ingen skillnad om inte ditt substrat är mycket annorlunda vid den andra jäsningen. Gåsarten är ansvarig för fizz medan bakterier som G.Xylinus är ansvarig för bildandet av den cellulosamatta som du vill kontrollera. Jag har ännu inte tittat på vad som gör att G.Xylinus trivs, men även i en scoby måste det finnas vissa villkor som gynnar jäst över bakterier, oavsett om det är en pH-tröskel eller kväve eller något annat mikronäringsämne.

Du kanske vill experimentera med det. Vad jag märker är att gammal scoby hålls vid låga temperaturer är mindre kapabel att producera gas, vilket tyder på att jästpopulationen skadas av hög surhet eller hög surhet vid låg temperatur.

G.Xylinus och andra bakterier matar på etanol från jäst för att producera syror (främst ättiksyra och mjölk). Så, kanske du vill försöka ta bort den nya tillväxten och repottling utan ytterligare tillsatser av socker.

Agitation förhindrar också matbildning men du hittar fortfarande sediment och "scum" suspenderat i vätskan. Om det är acceptabelt kan du bara skugga flaskorna regelbundet för att störa mattan.

Vad sägs om att använda Cascade eller nonhern brygger-kon hoppar för smak? Låt satsvis fermentera till 3,0 surhet. Ta bort scoby. Lägg till humle och låt sedan satsen sitta i kylskåp i 7 dagar. Prime, flaska. Mitt tänkande är syra och oljor från humle skulle förhindra att en booger snot scoby bildas i flaskor.