Jag har ett bra fru Beetons recept på Almond Icing. Men eftersom det är ett mycket gammalt recept och uppmanar de vita av 4 ägg vilken storlek ägg ska jag använda. Eftersom ägg i det hela taget har blivit mindre under åren. Ja jag kan se att äggulvstorlekar har diskuterats på webbplatsen, men inte detta speciella problem som jag har.
ALMOND ICING FOR CAKES.
Mode. - Blanchera mandlarna och punda dem (ett par i taget) i en murbruk till en pasta och tillsätt lite rosevatten för att underlätta operationen. Vispa de vita äggen till en stark skum; Blanda dem med pounded mandlarna, rör i sockret och slå helt och hållet. När kakan är tillräckligt bakad, lägg på mandelisningen och lägg den i ugnen för att torka. Innan du lägger denna förberedelse på kakan måste du vara försiktig med att det är snyggt och smidigt, vilket enkelt kan uppnås genom att väl slå blandningen.
Det finns ingen absolut omvandling eftersom äggstorlekarna inte standardiserades då. För USA, inte England, matens tidslinje länk under avsnittet "Äggstorlekar USA" (ungefär 1/10 av vägen ner) börjar med (bolding läggs till):
What size hen's egg was used to make a cake in the 1840s? Excellent question with no simple answer. Today's consumers find eggs clearly marked with quality grades in different sizes. In the 1840s, many consumers found eggs under the chicken in the family coop. Pre-industrial American cook books regularly acknowledge the relationship between fresh eggs and best product but are silent on size. Cook books focus on identifying "good" eggs, proper storage, and preservation techniques. In those days, the size of chicken eggs depended upon breed, feed, season and cooping conditions.
Att återskapa gamla recept med moderna produkter utgör alltid speciella utmaningar. När ägg finns på köplistan, tänk lite eller medium.
Avsnittet fortsätter med olika utdrag som beskriver ungefärliga vikter och andra kommentarer.
Från ovanstående skulle jag gå med Dorothys kommentar och använda medium, börja med två eller tre och justera för konsekvens. Glöm inte att väga vad du använder så att du kan upprepa din framgång med några ägg.
Läs andra frågor om taggar icing eggs weights Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna