Vad är en julienne cut?

Question

Vad är en julienne cut?

#1 från (4 röster)
#2 från (0 röster)

4

Jag är inte bekant med termen "julienne" i skärnings- och knivfärdigheter. Vad är syftet med det? Hur utför jag klippet säkert?

Relaterad fråga om klippansökningar: Julienne-applikationer

cutting knife-skills knife-safety

uppsättning dpollitt 21.10.2016 03:49

2 svar

Läs andra frågor om taggar cutting knife-skills knife-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur man sprider torkade blåbär jämnt när man använder brödmaskin? Finns det ett officiellt uttal av namnet "Jadis" från CS Lewis?

score 4 · Answer 1

Franska har namn för många nedskärningar , inte bara "tärning" och "hak". (och jag menar inte "stora tärningar"). Och den listan är ofullständig - det saknar chiffonad ... Jag har ingen aning om hur många andra.

Julienne är en snitt där du har föremål som ser ut som små pinnar - några inches lång (ca 10 cm) och ca 1/8 "(3 mm) kvadrat.

Det kallas också "matchstick cut" på engelska, om du inte vill använda låneordet.

Det görs i allmänhet med grönsaker:

Skala objektet om det behövs

Klipp ner den till längd

Skär en sida för att platta det

Placera den platta sidan nedåt och skiv i plankar ca 1/8 "över.

Stack upp några plankor och skiv dem varje 1/8 "för att göra pinnar.

... och det finns mandoliner (matskivare) som kan göra denna snittstil genom att bara trycka maten genom bladen.

Som ett syfte - det är bara en av många nedskärningar som du kan använda för att försäkra dig om att sakerna skärs jämnt. (speciellt när du kanske har mer än en person som gör matberedningar).

Det är användbart för att försäkra dig om att saker lagar mat (eller pickle) snabbt. Det kan också bidra till att hårdare grönsaker (t.ex. morötter) är lättare att äta (både att tugga och att hämta med en gaffel). Det kan användas för att annars ändra textur i en maträtt.

Det kan också vara dekorativt om du skär upp saker av en kontrakterande färg (eller färger) och strö dem överst - paprikor, morötter, äpple etc.).

score 0 · Answer 2

Jag fick följande definition och förklaring från Wikipedia Det är ganska tydligt och rakt fram att jag inte tror att jag borde lägga till mina egna förklaringar här.

Julienne

Julienne eller allumette är en kulinarisk knivskärning där matvaran är skuren i långa tunna remsor, som liknar matchstickor. Vanliga föremål som ska vara julade är morötter för morötter julienne, selleri för céléris remoulade eller potatis för Julienne Fries.

Trim grönsakens ändar och kanterna för att skapa fyra raka sidor. Detta gör det lättare att producera en enhetlig skärning. Trimmer kan användas för lager, soppor, puréer, etc. Mätningen för julienne är ⅛ x ⅛ x 1 till 2 in (3 mm x 3 mm x 3 till 5 cm). Julienne gäller vanligtvis för grönsaker som framställs på detta sätt, men det kan också tillämpas på kött eller fiskberedning, särskilt i stekningsteknik. När du har blivit julen, vrider du ämnet 90 grader och tippar fint (⅛ in eller 3 mm), vilket ger brunoise (3 x 3 x 3 mm).