Hur man gör modelleringschoklad glänsande?

Question

Hur man gör modelleringschoklad glänsande?

#1 från (2 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (0 röster)
#4 från (0 röster)
#5 från (-2 röster)

5

Jag har modellera chokladpaneler som jag använder för en tårta. De har en mycket mjuk glans från att vara smidig, men jag hoppades att få dem till en högre glans. Jag hade velat göra dem ur tempererad choklad men formen gjorde det problematiskt. Jag har försökt lätt böja med min hand, men det gör inte tillräckligt. Kan jag använda en varm, fuktig trasa eller glasyr med en blandning av 1: 1 majssirap: alkohol? Skulle det göra dem klibbiga?

chocolate texture presentation

uppsättning ganache 03.02.2014 19:06

5 svar

Läs andra frågor om taggar chocolate texture presentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Food Timing: Att hålla bacon varm medan du lagar mat med baconfett från saidbacon how att lima de trasiga plastbitarna som svävar på kranventilen

score 2 · Answer 1

Jag tror att lägga till några droppar av vegetabilisk olja eller honung kan hjälpa till! Alltid hört andra säger det.

score 2 · Answer 2

Du kan försöka lägga till en liten mängd (1 / 4-1 / 2 tsk per påse choklad) av paraffin eller golfvax (konservavfall) till din choklad som din härdning. Resultatet är en super skinnig choklad som blir hårdare som normalt. Det är ett gammalt knep min mormor lärde mig när jag gjorde hemlagad godis och filigree kaka bitar. Det ändrar inte heller chokladens smak. Jag har inte försökt det med modellering av choklad men ser inte varför det inte skulle fungera samma när det är fetthalten i din choklad som gör att chokladhållaren stannar och lyser. Vaxet ger också styrka till choklad men ändå en mycket slät glansig konsistens. Hoppas det hjälper någon.

score 0 · Answer 3

Du kan borsta modelleringskockan med pärlglansdamm eller vitt gnistrande damm för att göra dem skinnigare.

score 0 · Answer 4

Tempererad choklad spenderar lite tid så fast men smidig innan det blir helt svårt. Du kan försöka klippa och forma choklad i paneler under den här tiden och applicera dem sedan på kakan efter att de har slutat härdning.

score -2 · Answer 5

En hårtork kan hjälpa till. Tanken är att få det yttersta skiktet av choklad smälta bara. Hur jag använder min är jag vridar torken på låg hastighet och medelvärme och flytta luftflödet över chokladerna. Håll torken rörlig eller det kan smälta för mycket! Med min torktumlare tar det bara några pass för att göra tricket. Låt chokladet svalna och du kommer att vara helt klar.