Jag har köpt två olika uppsättningar frusen lax med samma resultat. Vid upptining är laxen blid och avfärgad (mer grå än rosa).
Efter tillagningen är smaken OK, men presentationen och texturen är helt av.
Jag har försökt att tina denna fisk i kylskåpet och nedsänktes i mjölk med samma resultat. Min gissning är att dessa två märken inte är bra.
Så, min fråga är: Finns kvalitetslök fryst, med samma "konsistens" och färg som frisk lax?
Vissa arter av lax är bättre eller sämre vid frysning. Pacific Sockeye fryser mycket bra och är din bästa satsning om du köper fryst. Det är också den dyraste. Rosa lax fryser inte bra alls (men är utsökt om du kan få det friskt!). Andra som Chum är någonstans i mitten.
De flesta "billiga" lax som du får i nordamerikanska stormarknader är odlad atlantisk lax. Det håller sig bra för att frysa, men är i allmänhet ganska grått och intetsägande till att börja med. Undvik det.
De flesta lax (och tonfisk) som används i sushi har tidigare varit frusna. Så JA finns frusen lax av hög kvalitet. Problemet är att frysprocessen (om du vill behålla kvaliteten) är komplicerad. Om det görs felaktigt, slutar du med svampig, smaklös lax.
Så: Köp den frusen från människor som verkligen vet hur man fryser på rätt sätt, de som tänker fisken ska vara tillräckligt bra för sushi. t.ex.: länk eller länk Om du hittar den i en butik borde den vara i sin egen frysfrysare, och du bör ta med en kylare till affären med dig. Eventuella förändringar i temperatur och du hamnar med svampig fisk.
Tina det själv med rätt upptining. Detta säkerställer friskhet, textur (om den är frusen korrekt) och säkerhet.
Tina bör göras i isvatten för snabb upptining eller 24 timmar i kylskåp för långsam töning.
Min lokala matare bär lilla tegelstenar från stormskald och, enligt ovanstående råd, kan jag hämta hem och äta den rå. Stor konsistens och smak.
Med frusen lax (eller någon frusen fisk) indikerar ett lägre pris lägre kvalitet. Du kan kanske hitta en lämplig leverantör med tillräckligt med experiment.
Men frusen fisk kommer aldrig att bli lika bra som fräsch, och texturen är den första att gå.
Du kan ha bättre tur med att använda den frysta laxen som en ingrediens i skålen (som i en alfredo-sås), snarare än den ursprungliga ingrediensen.
Läs andra frågor om taggar salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna