Vissa köttförsmakningsmedel kommer med stor sannolikhet att fungera eftersom de är proteaser, av vilka vissa arbetar med växtbaserade proteiner. Försök på en liten bit och jämför.
Stek och simmering kommer båda att laga det till ett ännu mer fast tillstånd (kanske skulle det så småningom laga mat om du kokade det i flera dagar ... men ett sätt att göra det innebär en 3-4 timmars simmer:).
Jag antar att det egentligen inte är gummiaktigt på grund av att vara underkokt - i så fall borde din 1 timmars braise ha förbättrats.