Kan jag ersätta grönt kardemumma för svart kardemumma i curry?

4

Det finns ett curryrecept jag följer just nu och det säger att jag behöver svart kardemumma. Jag bor i ett område som är lite svårt att köpa alla indiska kryddor.

Min lokala marknad säljer endast markerad kardemon (jag vet inte vilken färg) och grön kardemon.

Om du är nyfiken bor jag i Hamilton, Ontario.

Bara en annan kulturfråga. När ett indiskt recept listar "curd" som en ingrediens i curry, är det bara vanlig grekisk yoghurt?

Jag bör också nämna att receptet är

länk

Hon anger inte om den är grön eller svart, men jag antog att den var svart.

    
uppsättning Hawk 09.08.2014 23:31

4 svar

5

Det är ganska stor skillnad i smakerna av svart vs grönt kardemumma. Faktum är att de kommer från olika men besläktade arter av växter.

Försök att fråga din indiska mataffär för badi elaichi eller badi welchi . Det är hindi namn för svart kardemumma.

Grönt kardemumma har en myty smak och är mycket aromatisk. Det är också lite sött. Det parar bra med kryddiga söta rätter eftersom det ökar smaken. Kardemumma i butiken är förmodligen grön kardemumma, eftersom pulvret ofta används i recept för masala chai (te).

Svart kardemum har en starkare smak. Det är mer rökigt (typ av kanel - bara typ av). Den används bäst i kött och smakliga rätter. Så det är antagligen vad receptet använder.

När det gäller indisk ost, även kallad dahi , är den närmast grekisk yoghurt i konsistens och smak. Emellertid dahi har vanligtvis en mer tangy, ibland sur smak. Du kanske vill överväga det när du parar upp dina diskar.     
svaret ges 10.08.2014 03:54
4

Namnen på grönt och svart kardemum är mycket vilseledande. Faktum är att de inte är samma plantart, de är inte nära besläktade eller har en mycket liknande smak (även om de är båda väldigt trevliga).

Vidare röks den svarta kardemummen över en öppen eld, det är det som ger den den rökiga smaken. Svart kardemumma är också mycket stark (och ganska dyr). Jag satsar på kardemommapulvret är grönt ... svart kardemumma är för dyrt, de skulle ha angett vad det är.

Som sagt, i en curry eller något recept med en massa olika kryddor, är det inte så mycket om du hoppar över eller byter de som du inte har. Du kan använda gröna kardemum (pods), muskatmos eller ingefära, eller alla av dem istället. Bara lägg inte till för mycket ... mindre än en fjärdedel av kardemumma eller muskotnöt, kanske till och med bara en åttonde, av den mängd peppar du lägger till i curryblandningen ... eftersom de är mycket starka.

    
svaret ges 12.11.2017 00:24
1

Svart kardemum används endast i köttbaserade gravyrer och kan inte användas i söta rätter. Grönt kardemumma kan användas i båda. Du kanske vill kolla upp den här sidan för svart kardemumma:

länk

Kontrollera den här sidan för grönt kardemumma:

länk

Hoppas det hjälper.

    
svaret ges 11.02.2015 15:19
0

Hon använder grön kardemon i karry. Och när det gäller curd / dahi kan du använda vanlig grekisk eller vanlig yoghurt med ett stänk av lime för surhet.

    
svaret ges 10.09.2014 09:40