Vad är rätt mjöl, socker, smörförhållande för smuling?

Navigera dina svar
8

Jag tittar på ett antal fruktkrummande recept. Jag ser att det finns ett brett spektrum av förhållanden som används för smulningstoppning. Vissa använder lika mycket mjöl (eller annan torr ingrediens), socker och smör. Andra använder ungefär hälften av smör och socker till mjöl. Andra använder fortfarande dubbelt så mycket socker och smör till mjöl.

Finns det en slutgiltig ingrediensförhållande för smulning som det finns för bakverk (3: 2: 1)? Om så är fallet, vad är det?

    
uppsättning Chris Steinbach 09.07.2012 14:23

3 svar

10

Det finns inget enda ideal. Mer socker och smör kommer att betyda en mer crunchy crumble topp (och en som brinner eller brinner snabbare), mer mjöl gör det mer sandigt - de har var sin plats. Ju juicer frukten, den sandigare jag gillar topping för att absorbera en del av saften. Ju längre frukten behöver laga mat, desto mer eftergivlig för att laga topping måste det vara. Och naturligtvis för en tårtafrukt som rabarber, kanske du gillar mer socker i topping för att balansera det - eller du kanske bara lägger till socker på frukten och lämnar topping ensam.

Min goto mix är 1 kopp mjöl, 1 kopp socker, 1/2 kopp smör. Men lek med det lite och variera det beroende på den frukt du använder - och jag menar inte bara "rabarber" eller "äpplen" men smakar lite dagens frukt för att se hur söt det är, hur mjukt det är, etc.

    
svaret ges 10.07.2012 08:03
4

Mjöl: socker: smörförhållandet som jag har sett på är 1: 0.7: 0.7

Av 116 smuliga receptrecenserade hittade jag 58 unika mjöl, socker, smörkombinationer. Vid sötmaxtrakten finns ett recept med endast 6% sockervikten till mjöl och en annan med ett förhållande 1: 2,4. När det gäller smör går förhållandet i mitt prov från en mager 1: 0,1 till 1: 1,9

Trots en uppenbar brist på harmoni visar förhållandena i genomsnitt en mycket tydlig tendens mot 1: 0.7: 0.7

Jag bakade en (blåbär) smuling med detta förhållande och ... faktiskt brände jag smulan nog för att invalidera experimentet. Det var fortfarande bra att äta, men jag måste testa detta förhållande igen när jag är redo för mer smula. Kommentar feedback är uppskattad från alla som försöker detta förhållande själva.

Uppdatering: Kate Gregorys utmärkta svar uppmanar mig att föreslå en rad arbetsbara förhållanden baserade på avvikelse från det genomsnittliga:

  • Mjöl till sockerområde: 4: 1 till 4: 4,6
  • Mjöl till smörintervall: 1: 0,4 till 1: 1

Dessa siffror är inte säkerhetskopierade med så mycket som ett enda experiment och cirka 37% av de 116 recepten i mitt prov ligger utanför dessa områden. Så ta dem med en nypa salt (både bokstavligt och figurativt).

    
svaret ges 10.07.2012 07:42
2

Börja med de torra ingredienserna; lägg smöret en matsked i taget tills du får den textur du önskar?

    
svaret ges 10.07.2012 15:22

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan jag använda en sprutförseglare och primer över en patched gips följt av målning över den? How demonterar jag en Saniflo Compact för att rengöra den?