Jag har experimenterat med glutenfri bakning (på grund av Celiac, inte för att jag tror att det får mig att bli mager). Jag har gjort bra kakor och kakor, men försökte nyligen göra rullar. I processen har jag upptäckt hur man gör våfflor och muffins, helt av misstag. Idag medan jag "leker" med mitt muffinsrecept, hoppas jag kunna göra läckra havrebranmuffins, så märkte jag att insidan inte blev helt klar. Så småningom gjorde de sorts solidifiering.
Så vad har något av detta att göra med bröd? Tja, för en eller annan anledning visade sig "muffinsna" istället vara bröd. Jag menar inte "brödliknande" menar jag "bröd" förutom i muffinburkar. Så, med hjälp av detta exakta recept borde jag kunna göra bröd, men jag är orolig för att brödet inte blir klart hela vägen genom att tvärsnittet i en brödpanna (vilket jag skulle behöva köpa) är större än muffinen burkar jag använde.
Min uppfattning om hur man ska "lösa" detta problem skulle vara att sänka temperaturen lite och förläng sedan tillagningstiden. De nuvarande muffinsna kokades i ca 30 minuter vid 375 ° F. Jag tänkte kanske 325 ° F för 40?
Generellt sett tycker jag inte att du kan.
Jag har haft bröd som har visat sig klibbigt, snuskigt eller degigt i mitten. Vanligtvis när vi ser det, klibbar vi det igen för att baka längre - det är en skillnad mellan underbakad och snygging, men det kan vara svårt att berätta en gång. Oftast fungerar det inte att göra mitten av kakbröd mindre (förutom genom att torka hela brödet, vilket inte är mycket av en förbättring). Gooey-in-the-center bröd är (för mig) ofta orsakad av andra texturproblem, som ofta inte stiger tillräckligt, inte håller krummen, är tät och slät.
Om ditt bröd är underkokt, då kommer lägre och långsammare matlagning att hjälpa till att låta mitten koka längre utan att överdriva skorpan. Om det är det primära problemet, ska din lösning hjälpa till - men du bör kanske försöka att baka till den inre temperaturen eller leta efter fysiska markörer av gjort-ness (som ett ihåligt ljud på att tappa) istället för att förlita sig på bakningstid ensam. Jag bör notera att det finns viss skillnad i konsistens beroende på när brödet skärs i (utsläpp av ånga och temperatur, se frågor här och här ). En underbakad loaf som har skurits in för att bli smutsig kommer sannolikt inte att förbättra lika mycket från ytterligare bakning jämfört med samma loaf kokta rakt igenom och en bröd som har fått slutföra kylning innan skärning kommer att vara torktumlare och robustare än en skär in medan den fortfarande är varm.
De typer av saker som vanligtvis hjälper bråkigt bröd, eller kanske jag menar de saker som saknar vanligtvis orsak av käkenhet, innefattar att man använder tillräckligt och tillräckligt starkt förtvivlan, så att degen är tillräckligt stark med tillräckligt med bindemedel, att hålla luftbubblorna och låt den stiga upp och kanske prova en smalare, bredare bröd (mindre tryck från degens vikt hjälper degen att hålla sin uppgång) eller bara mindre för snabbare matlagning för att hjälpa till att sätta smulan före utmattning är utmattad.Jag bakar mycket surdjursbröd, och jag finner att ju högre hydratiseringsprocenten (förhållandet mellan vatten och mjöl) "slår" brödet. Du kanske vill försöka använda mindre vatten i ditt recept.
Läs andra frågor om taggar baking bread gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna