Seasoning råd för seitan att replikera gyro kött

Question

Seasoning råd för seitan att replikera gyro kött

#1 från (5 röster)
#2 från (3 röster)
#3 från (2 röster)

4

Jag letar efter ett kryddat recept till smak seitan så att det smakar som gyro.

Jag har provat produkter på marknaden men alla har varit nedslående. Det mest framgångsrika receptet jag har provat är den veganska gyro på Chicago Diner i Chicago.

Har någon gjort det här? Några tips om hur man får det salta smakliga smakdjupet?

spices vegan seitan

uppsättning gwar9 02.01.2018 22:20

3 svar

Läs andra frågor om taggar spices vegan seitan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Looking för en samling av noveller som involverade matematik som underliggande tema i varje historia Varför har flygplan inte manuell växellåda?

score 5 · Answer 1

Begrava det i bröd. Ett kött-substitut burger eller kebab kött som har uppenbara texturella eller smakfel när de serveras nakna kommer ofta att visas nästan perfekt i en pita eller bulle. Du kan också hålla mycket olja / sås på det sättet, vilket bär kryddor och juicyness.

Starta med bakad seitan, gjord av vitglutgluten (och 10-20% av ett annat proteinmjöl som lins eller kikärter optimalt) och krydda både i degen och när du sautar den skurna seitanen senare - experimentera med vilken krydda är bäst tillagt vid vilken tidpunkt.

Pröva starka sojasauser (t.ex. kinesisk ljus), kummin, rökt salt och / eller rökt paprika, socker, näringsjäst / msg, smakfulla chili pepparpulver (t ex turkiska chileflingor - inte bara cayennepepparpulver!), vitlök, lök. Lägg även till något surt, t.ex. sumach eller citron.

score 3 · Answer 2

Fett är din smakbärare. Kryddor bör vara väl infunderade i ditt val av fett / olja. Överväg att experimentera med mörk sesamolja eller valnöt eller pumpafrö för en del av fettet. Jag tillfogar till och med en droppe eller två av sichuan pepparolja till många "köttiga" rätter för extra djup. En restaurangs fantastiska chili förlitade sig på gammal fransk fräscholja, även om jag inte rekommenderar det, men ger en uppfattning om vikten av smakrika fetter.

En annan köttig anmärkning att överväga är att laga mat på järn eller några droppar sockerbetor i glutengjutet. Jag har till och med lagt till några mineraltilläggsdroppar för att få den hämlika smaken

score 2 · Answer 3

Vid framställning av seitan fick jag reda på att det bästa sättet att "smaka" det är att förbereda är på ånga utan att tidigare ta bort stärkelse (så det är inte nödvändigt att tvätta stärkelsen ut). Så det ångas ut i processen (vanligtvis runt 40-50 minuter).

För att få det (jag menar vilken typ av kött som helst beredd på speciellt sätt) speciell smak blandar degen med kryddor som används i kött i förhållande: 25% mer kryddor än vad som krävs i kött. Även för vissa kryddor som kummin och / eller rosmarin lägger jag en handfull / tsk till kokande vatten.

För 1 kg gyro seitan skulle jag använda

1,25 matsked hökad vitlök (om du använder flingor eller granulat använder du 3 skedar)
1,25 tsk torkad oregano (om din oregano har mycket blommor i den använder 2 skedar)
1,25 tesked kummin (stek kummin på torr pan ger det mer spark)
1,25 tsk torkad marjoram
1,25 teskedslagen torkad rosmarin
1,25 tesked marktorkad timjan
1,25 tesked malt svartpeppar
halv tesked havssalt (för köttet, andra hälften ska gå i vatten)
en lök
Finskuren lök ska stekas med två skedar olja. Lämna panelen på sidan. När Seitan är klar lägg den på pannan och låt den simma på låg värme så det kommer att absorbera all olja och bli lite bränd på sidorna.