Does saltkryddat pasta och stärkelsevatten i min sås måste ge en salt sås?

Navigera dina svar
5

När man lagar pasta, finns det ett par tekniker som jag gillar att följa - individuellt ger de bra resultat, men när de kombineras stör de varandra för att producera en sämre produkt.

  • Saltning av pastavattnet . Jag har lärt mig det här tricket för en tid sedan, och det har varit viktigt att producera den bästa provsmakspastaen. Jag vill verkligen att pastaen är punkten på maträtten, med såsen ett ackompanjemang, och att få salt i vattnet från början är hur jag får den bästa smaken i min pasta. Faktum är att jag tycker att saltning av vattnet fungerar ganska generöst så länge jag fyller ut pastaen efter kokning.
  • Lägger stärkelsepastavatten i min sås . Stärkelsevattnet tar verkligen allt ihop. Du kan säga att det tjocknar det, men inte som en roux, som vissa har spekulerat - snarare emulgerar stärkelsen fett i såsen (överväga om jag säger tomatsås, ost och olivolja) och det lägger också till en rik munkänsla. Jag har verkligen haft stor framgång med att tillsätta några av det stärkelseformiga pastavattnet till såsen och vill inte ge upp det.

    • Problemet är att när jag har saltat pastavattnet, betyder det att lägga det till min sås tar med allt saltet till det punkt där det kan vara obehagligt.

    Så till min fråga: Är dessa två tekniker ömsesidigt exklusiva? Eller finns det ett sätt att få saltet i pastaen utan att få det i såsen?

    För att driva pumpen har jag funnit några alternativ:

  • Pasta pastaen före kokning
  • Starta pastaen i kokande saltvatten och flytta sedan till färskt vatten (använd den senare i såsen)
  • Starta pastaen i färskt vatten, flytta sedan till saltvatten (använd den förstnämnda i såsen)
  • Koka en hel massa pasta (säg ditalini, för den stora ytan) utan salt för ett extra stärkande vatten. Kruk den och använd den i framtida såser.
  • Glöm det stärkande vattnet och använd bara, säg majsstärkelse.
    • uppsättning Ray 01.05.2012 01:23

    1 svar

    8

    Eftersom det är viktigt att laga pasta i saltat vatten, och byta till sötvatten eller vad som helst är PITA, skulle jag bara använda mindre vatten och tjockna med något annat.

    Standardförhållandet för saltning av pastavatten är 1: 10: 100 - 1 liter vatten för 10g salt och 100g pasta - kanske är du över saltning av vattnet?

        
    svaret ges 01.05.2012 13:56

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Oven vs pan för köttstewar Can Jag tar bort gipset i området under dörren till mitt bifogade garage?